Sven Kocht.
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Ofen

Salteñas – saftige gefüllte Teigtaschen

12 Stück / 6 Portionen · Ofen

Salteñas – saftige gefüllte Teigtaschen – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Bolivianische Ofentaschen mit gelierter, beim Backen wieder flüssiger Füllung.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 75 Min.
  • Garen/Backen: 45 Min.
  • Ruhe/Kühlen: 6 Std. Füllung kühlen + 30 Min. Teig

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie
≈ 745 kcal
Eiweiß
≈ 35,3 g
Kohlenhydrate
≈ 84,6 g
Fett
≈ 28 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 8 g Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 1 TL Kreuzkümmel · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 2 EL Ají-amarillo-Paste optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 600 g Weizenmehl Type 405
  • 120 g Butter
  • 1 Ei (M)
  • 230 ml lauwarmes Wasser
  • 25 g Zucker
  • 8 g Salz
  • 1 TL Achiote-Öl
  • 450 g Rindfleisch fein gewürfelt
  • 220 g Zwiebeln
  • 150 g gegarte Kartoffeln in Würfeln
  • 100 g gegarte Erbsen
  • 450 ml kräftige Rinderbrühe
  • 12 g gemahlene Gelatine
  • 50 ml kaltes Wasser zum Quellen
  • 30 ml Öl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprika
  • 2 EL Ají-amarillo-Paste optional
  • 2 hartgekochte Eier
  • 12 entsteinte Oliven

Zubereitung

  1. Für die Füllung Zwiebeln in 30 ml Öl 5 Minuten dünsten, Fleisch zugeben und rundum kräftig anbraten. Mit Kreuzkümmel, Paprika und Ají würzen.
  2. Brühe angießen und Fleisch 15–20 Minuten bei niedriger Hitze garen; Kartoffeln und Erbsen zufügen. Gelatine in 50 ml kaltem Wasser 5 Minuten quellen lassen und in der heißen, nicht mehr kochenden Füllung auflösen.
  3. Füllung in eine flache Form füllen, zügig abkühlen lassen und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank fest werden lassen.
  4. Mehl, Salz und Zucker mischen, Butter einarbeiten, Ei, Achiote und 230 ml Wasser zugeben; 8 Minuten kneten und 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
  5. Teig in zwölf Kugeln teilen, je zu etwa 14 cm großen Kreisen ausrollen. Je einen gehäuften Löffel kalte gelierte Füllung, ein Stück Ei und eine Olive einlegen. Ränder sorgfältig verschließen und oben dekorativ falten.
  6. Auf Backpapier bei 220 °C Ober-/Unterhitze rund 20–25 Minuten backen, bis die Taschen kräftig gebräunt und innen heiß sind. Einige Minuten abkühlen lassen – die Füllung ist sehr heiß.

Hinweise

  • Nur eine wirklich feste, kalte Füllung lässt sich dicht verschließen. Die Taschen aufrecht mit Naht oben backen.
  • Lebensmittelsicherheit: Gelatine bindet die Füllung dieser Hausversion; regional sind auch andere Methoden üblich. Heißer flüssiger Kern: Verbrühungsgefahr.
  • Technik: Deutschland: Gelatinepulver nach Packungsangaben, für vegetarische Varianten müsste eine komplett eigene Rezeptur entwickelt werden; Ají-Paste aus Lateinshops.