Sven Kocht.
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Ofen

Pastel de choclo – chilenischer Maisauflauf

6 Portionen · Ofen

Pastel de choclo – chilenischer Maisauflauf – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Kräftiges Rind-Hähnchen-Ragout unter goldener Maisdecke.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 35 Min.
  • Garen/Backen: ca. 60 Min. einschließlich Vorkochen
  • Ruhe/Kühlen: 10 Min. nach Backen

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.

Energie
≈ 465 kcal
Eiweiß
≈ 34,5 g
Kohlenhydrate
≈ 19,2 g
Fett
≈ 26,6 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 1 TL Kreuzkümmel · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 40 g Rosinen optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
  • Salz, Pfeffer · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 800 g Maiskörner, frisch oder aufgetaut
  • 120 ml Milch
  • 25 g Butter
  • 6 Basilikumblätter
  • 20 g Zucker, teilweise zum Bestreuen
  • 500 g Rinderhack
  • 200 g gegartes Hähnchenfleisch
  • 2 Zwiebeln (240 g)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 25 ml Öl
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprika
  • 2 hartgekochte Eier
  • 12 schwarze Oliven
  • 40 g Rosinen optional
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Mais mit Milch und Basilikum grob pürieren. Mit Butter im Topf bei schwacher Hitze 8–10 Minuten zu einer streichfähigen Masse eindicken und mit Salz und 10 g des Zuckers abschmecken.
  2. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in Öl 5 Minuten glasig braten. Rinderhack zugeben und krümelig durchbraten; mit Kreuzkümmel, Paprika, Salz und Pfeffer würzen.
  3. Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Hackmischung in eine gefettete Auflaufform (ca. 25 × 20 cm) geben.
  4. Gegartes Hähnchen, geviertelte Eier, Oliven und optional Rosinen darüber verteilen.
  5. Maismasse gleichmäßig daraufstreichen, mit den restlichen 10 g Zucker fein bestreuen und rund 35–40 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist. Vor dem Servieren 10 Minuten ruhen lassen.

Hinweise

  • Die Maisdecke soll ein wenig Textur behalten und nicht wie Polenta aussehen.
  • Lebensmittelsicherheit: Hackfleisch komplett durchgaren; die traditionelle Zusammensetzung kann regional variieren.
  • Technik: Deutschland: Süßer Dosenmais funktioniert nach gutem Abtropfen; frischer Mais ergibt intensiveren Geschmack.