Ofen
Tourtière
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Gedeckte Fleischpastete.
Zeitaufwand
- Aktiv ca. 45 Min.
- Garen/Backen: 20–25 Min. Füllung; 40–50 Min. Backen
- Ruhe/Kühlung: 30 Min. Teig kühlen; 30 Min. Füllung abkühlen; 15 Min. Setzen
- Ausbeute: 1 gedeckte Pastete in etwa 26-cm-Form
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 965 kcal
- Eiweiß
- ≈ 35,3 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 62,3 g
- Fett
- ≈ 62,5 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 500 g Mehl · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 250 g Butter · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 Ei · ≈ 50 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Hühnerei roh (E111100) - 500 g Schweinehack · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Schwein Hackfleisch, roh (U020100) - 300 g Rinderhack · ≈ 300 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Rind Hackfleisch, roh (U010100) - 2 Zwiebeln · ≈ 200 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 250 ml Brühe · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Gemüsebrühe (X416243) - 80–120 ml eiskaltes Wasser für den Teig · ≈ 100 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- ½ TL Zimt · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 500 g Mehl
- 250 g Butter
- 1 Ei
- 500 g Schweinehack
- 300 g Rinderhack
- 2 Zwiebeln
- 250 ml Brühe
- ½ TL Zimt
- 80–120 ml eiskaltes Wasser für den Teig
Zubereitung
- Mehl mit den 250 g kalter Butter und dem Ei kurz verreiben. Vom vorgeschlagenen eiskalten Wasser zunächst 80 ml einarbeiten; nur bei Bedarf bis 120 ml ergänzen, bis der Teig gerade zusammenhält. Nicht lange kneten; 30 Minuten kühlen.
- Zwiebeln fein würfeln. Schweine- und Rinderhack in einer großen beschichteten Pfanne vollständig durchbraten; Zwiebeln zugeben und 5 Minuten mitgaren.
- Brühe und Zimt zugeben und 15–20 Minuten einkochen, bis die Füllung feucht, aber nicht flüssig ist. In eine flache Schale geben und etwa 30 Minuten abkühlen lassen.
- Etwa zwei Drittel des Teigs für eine 26-cm-Form ausrollen. Boden und Rand auskleiden, Füllung einfüllen und übrigen Teig als Deckel auflegen.
- Ränder gut schließen und Dampföffnungen einschneiden. Bei 190 °C Ober-/Unterhitze 40–50 Minuten backen. Vor dem Anschneiden 15 Minuten setzen lassen. Die Wassermenge für den Teig ist ein Richtwert.
Hinweise
- Teigwasser schrittweise zugeben; Mehl bindet je nach Sorte unterschiedlich.
- Nicolaus meint: „Die Schüssel ist noch da. Ihr Inhalt wird gerade überprüft.“
- Lebensmittelsicherheit: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten. Geflügel mindestens 74 °C im Kern; andere vollständige Erhitzung nach verlässlicher Temperatur-Zeit-Kontrolle. Reste rasch in flachen Gefäßen abkühlen und kühlen.
