Ofen
Gänsebraten mit Äpfeln
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Zeitaufwand
- Aktiv ca. 35 Min.
- Garen/Backen: 180–240 Min. Braten, 10–15 Min. Bräunen
- Ruhe/Kühlung: 20 Min. Ruhen
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 845 kcal
- Eiweiß
- ≈ 69,2 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 14,7 g
- Fett
- ≈ 56,1 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen. Nur für die aufgeführten Mengenannahmen ergibt die Variationsrechnung 670–1020 kcal je oben angegebener Einheit. Das ist kein gemessener Wertebereich oder statistisches Konfidenzintervall.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 1 Gans 4 kg · ≈ 1800 g · Servierte gegarte Fleischmenge aus dem Gesamtgewicht; Referenz bereits gegart
Gans Fleisch, mit Haut, gebraten ohne Fett (Ofen) (V474162)
Ausgangsmenge × angesetzter Anteil (Rechenmodell): 4000 g × 45% = 1800 g
Variierter Mengenbereich: 1400–2200 g - 4 Äpfel · ≈ 600 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Apfel roh (F110100) - 3 Zwiebeln · ≈ 300 g · Angenommenes Stückgewicht × Anzahl; Gesamtmenge
Speisezwiebel roh (G480100) - 500 ml Wasser · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 2 TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
- 1 TL Majoran · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 1 Gans 4 kg
- 4 Äpfel
- 3 Zwiebeln
- 2 TL Salz
- 1 TL Majoran
- 500 ml Wasser
Kochinfos im Überblick
- Aktive Arbeit
Aktiv ca. 35 Min.
- Garen / Backen
Garen/Backen: 180–240 Min. Braten, 10–15 Min. Bräunen
- Ruhe / Wässern
Ruhe/Kühlung: 20 Min. Ruhen
- Geräte / Werkzeuge
- Backofen · Rost und tiefe Fettpfanne
- Aufwand – redaktionelle Einordnung
- Aufmerksame Prozesskontrolle. Mehrere Ofenphasen und Gargradkontrolle am ganzen Geflügel.
Vorbereitung aus den Originalschritten
- Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ausgenommene Gans trocken tupfen, nicht abwaschen. Äpfel entkernen, Zwiebeln schälen und beides grob schneiden.
Gargrad laut Originalanleitung
- An der dicksten Stelle von Brust und Keule, ohne Knochenkontakt, mindestens 74 °C messen. Gans vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen lassen; die Füllung ebenfalls vollständig durcherhitzen.
Quellen und Einordnung
Zahlen und Auszüge stammen aus diesem Rezept. Zeitphasen werden nicht addiert. Die Aufwandseinstufung beschreibt Techniken und die Abstimmung der Arbeitsschritte. Die Reihenfolge der Originalanleitung bleibt maßgeblich.
Sicherheitsreferenz für Geflügel und Füllung · USDA FSIS ↗Zubereitung
- Ofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die ausgenommene Gans trocken tupfen, nicht abwaschen. Äpfel entkernen, Zwiebeln schälen und beides grob schneiden.
- Gans innen und außen mit Salz und Majoran würzen. Äpfel und Zwiebeln locker einfüllen; die Öffnung mit Spießen schließen.
- 500 ml Wasser in die tiefe Fettpfanne geben. Gans auf den Rost darüber setzen und 3–4 Stunden braten. Wasserstand prüfen, nötigenfalls mit Wasser ergänzen und austretendes Fett vorsichtig abschöpfen.
- Die Haut zum Schluss bei 220 °C etwa 10–15 Minuten bräunen; dabei beobachten. Zeit und Farbe ersetzen keine Gargradprüfung.
- An der dicksten Stelle von Brust und Keule, ohne Knochenkontakt, mindestens 74 °C messen. Gans vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen lassen; die Füllung ebenfalls vollständig durcherhitzen.
Hinweise
- Den Wasserstand der Fettpfanne prüfen, bevor das Fett zu rauchen beginnt.
- Nicolaus meint: „Heute zählen wir Portionen, nicht Weihnachtsplätzchen.“
- Lebensmittelsicherheit: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten. Geflügel mindestens 74 °C im Kern; andere vollständige Erhitzung nach verlässlicher Temperatur-Zeit-Kontrolle. Reste rasch in flachen Gefäßen abkühlen und kühlen.
