Pfanne & Wok
Tamales rojos
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Gedämpfte Maistaschen mit rotem Hähnchen.
Zeitaufwand
- Aktiv ca. 50 Min.
- Garen/Backen: 60–90 Min. Dämpfen
- Ruhe/Kühlung: 30 Min. Blätter einweichen; 15 Min. Setzen
- Ausbeute: 16 Tamales
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 600 kcal
- Eiweiß
- ≈ 32,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 44 g
- Fett
- ≈ 31,2 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 400 g Masa harina · ≈ 400 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Mais Mehl (C443000) - 500 ml Brühe · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Gemüsebrühe (X416243) - 150 g Schweineschmalz · ≈ 150 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Schweinefett/Schweineschmalz (Q860000) - 500 g gegartes Hähnchen · ≈ 500 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Hähnchen Brust, ohne Haut, gebraten ohne Fett (Ofen) (V4A6162) - 250 ml verzehrfertige rote Chilisauce für Tamales (milde, nicht süße Salsa roja) · ≈ 250 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Mild salsa roja scenario: tomato/onion/pepper/oil 80/10/5/5 (MODEL:SALSA)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- 16 Maisblätter · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 400 g Masa harina
- 500 ml Brühe
- 150 g Schweineschmalz
- 500 g gegartes Hähnchen
- 250 ml verzehrfertige rote Chilisauce für Tamales (milde, nicht süße Salsa roja)
- 16 Maisblätter
Zubereitung
- Maisblätter in warmem Wasser etwa 30 Minuten biegsam werden lassen; abtropfen. Masa harina mit Brühe und weichem Schmalz zu einem weichen, streichfähigen Teig rühren.
- Gegartes Hähnchen zerpflücken und mit verzehrfertiger, nicht süßer Salsa roja vermischen. Deren Zutaten und Schärfe vor Verwendung prüfen.
- Masa auf 16 Blätter verteilen, dabei Ränder frei lassen. Hähnchenfüllung mittig auflegen, Seiten einschlagen und das untere Ende hochklappen.
- Aufrecht in einen Dämpfeinsatz setzen. Zugedeckt 60–90 Minuten dämpfen; Wasserstand kontrollieren und nachfüllen, ohne die Tamales zu übergießen.
- 15 Minuten setzen lassen. Ein Tamal zur Kontrolle öffnen: Der gegarte Teig muss sich vom Blatt lösen. Maisblätter werden nicht mitgegessen.
Hinweise
- Die Garprobe ist das leichte Ablösen vom Maisblatt.
- Nicolaus meint: „Erst anrichten, dann darf der grüne Helfer zugreifen.“
- Lebensmittelsicherheit: Rohes Fleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten. Geflügel mindestens 74 °C im Kern; andere vollständige Erhitzung nach verlässlicher Temperatur-Zeit-Kontrolle. Reste rasch in flachen Gefäßen abkühlen und kühlen.
