Sven Kocht.
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Pfanne & Wok

Humita en chala – Maispäckchen in Blättern

8 Päckchen / 4 Portionen · Pfanne & Wok

Humita en chala – Maispäckchen in Blättern – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

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Saftige, gedämpfte Maisfüllung in Maisblättern – kürbisfreie Hausvariante.

Zeitaufwand

  • Vorbereitung: 45 Min.
  • Garen/Backen: ca. 50 Min. einschließlich Vorkochen
  • Ruhe/Kühlen: 10 Min. Ruhezeit

Geschätzte Nährwerte

pro Portion · Berechnet für 4 Portionen.

Energie
≈ 245 kcal
Eiweiß
≈ 9,5 g
Kohlenhydrate
≈ 27,9 g
Fett
≈ 8,6 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 120 g zerbröselbarer Käse, optional · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel
  • 1/2 TL Kreuzkümmel · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • Küchengarn · Optional oder nicht essbares Hilfsmittel

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 8 große Maiskolben mit intakten äußeren Blättern (ca. 1 kg Maiskörner)
  • 1 Zwiebel (120 g)
  • 1 rote Paprika (120 g)
  • 25 g Butter
  • 60 ml Milch
  • 120 g zerbröselbarer Käse, optional
  • 1 TL Paprika
  • 1/2 TL Kreuzkümmel
  • Salz
  • Küchengarn

Zubereitung

  1. Äußere unbeschädigte Maisblätter vorsichtig abnehmen, gründlich reinigen und 3–4 Minuten in heißem Wasser biegsam machen; zum Füllen mindestens 16 Blätter bereitlegen.
  2. Maiskörner von den Kolben schneiden und zwei Drittel grob pürieren, ein Drittel ganz lassen.
  3. Zwiebel und Paprika fein würfeln, in Butter 5 Minuten anschwitzen; Mais, Milch, Paprika und Kreuzkümmel zugeben und 8 Minuten unter Rühren einkochen, bis eine dicke Füllung entsteht.
  4. Füllung abschmecken und optional den Käse untermengen. Je zwei Blätter über Kreuz legen, Füllung mittig aufsetzen, zur geschlossenen Tasche einschlagen und mit Küchengarn fixieren.
  5. Päckchen in einem Dämpfeinsatz über köchelndem Wasser 30–35 Minuten garen. 10 Minuten ruhen lassen, dann Blatt öffnen und nur die Füllung essen.

Hinweise

  • Die Maisblätter sind natürliche Verpackung und werden nicht mitgegessen.
  • Lebensmittelsicherheit: Fertig gekühlte Maismischung nicht lange bei Zimmertemperatur stehen lassen. Diese kürbisfreie, gedämpfte Hausvariante weicht von regionalen gekochten Fassungen ab; je nach Päckchengröße kann die Dämpfdauer variieren. [AR02]
  • Technik: Deutschland: Ganze Maiskolben mit Blättern saisonal beim Gemüsehändler bestellen; ohne echte Maisblätter als „Humita im Förmchen“ ausdrücklich anders benennen.