Pfanne & Wok
Injera – gekühlte Teff-Hausvariante
KI-generiertes Servierbild
Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.
Teff-Fladen nach der Kühlschrankfassung von Bob’s Red Mill. Keine traditionelle Sauerteig-Injera und keine unkontrollierte Fermentation.
Zeitaufwand
- Aktiv ca. 15 Min.; Planungswert
- Garen: 3–4 Min. je dünnem Fladen
- Kalte Quellzeit: 8–48 Std.
Geschätzte Nährwerte
pro Portion · Berechnet für 6 Portionen.
- Energie
- ≈ 80 kcal
- Eiweiß
- ≈ 2,5 g
- Kohlenhydrate
- ≈ 16,1 g
- Fett
- ≈ 0,1 g
Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.
Berechnungsgrundlage
Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.
Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.
Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle
- 140 g Teffmehl (1 US-Cup laut Produktangabe) · ≈ 140 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Teff flour (MT:05.482) - 355 ml Wasser (1½ US-Cups) · ≈ 355 g · Geschätzte Menge / Referenzprodukt
Trinkwasser (N110000)
Im Grundansatz nicht mitgerechnet
- ½ TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Zutaten
- 140 g Teffmehl (1 US-Cup laut Produktangabe)
- 355 ml Wasser (1½ US-Cups)
- ½ TL Salz
Zubereitung
- Mehl, Wasser und Salz in einem sauberen verschließbaren Gefäß klümpchenfrei verrühren. Sofort zugedeckt mindestens 8, höchstens 48 Stunden im Kühlschrank quellen lassen.
- Diese Hausfassung nutzt die kontrollierte kalte Quellzeit der Quelle, keinen wilden Starter und keine warme Fermentation. Teig nicht roh probieren. Nur die jeweils benötigte Portion entnehmen und den übrigen Teig gekühlt halten.
- Eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Stufe vorheizen. Den durchgerührten Teig dünn spiralförmig eingießen. Etwa 3–4 Minuten garen, bis sich Blasen bilden und die Oberfläche durchgehend trocken und nicht mehr teigig ist.
- Fladen vorsichtig herausheben. Warm servieren oder vor dem Stapeln auskühlen lassen. Zu Doro wat reichen; die traditionelle säuerliche Geschmacksnote wird hier nicht versprochen.
Hinweise
- Bewusste Kühlschrank-Hausvariante statt ungesicherter Hausfermentation. Die US-Cup-Mengen sind in Gramm/Milliliter umgerechnet; kein eigener Nachkochtest.
- Nicolaus meint: „Der Küchenchaot übernimmt das Probieren. Großzügig.“
