Sven Kocht.
← Zurück zu den Rezepten

Ofen

Schüttelbrot mit Kümmel und Fenchel

4 Fladen · Ofen

Schüttelbrot mit Kümmel und Fenchel – Serviervorschlag aus dem Buchprojekt
KI-generiertes Servierbild

Dieses Bild wurde mithilfe künstlicher Intelligenz erstellt und dient als visuelle Inspiration beziehungsweise als Serviervorschlag. Das tatsächliche Ergebnis kann je nach verwendeten Zutaten, Mengen und Zubereitung abweichen.

Mehr über unsere Bilddarstellungen erfahren

Kümmel, Fenchel und Koriander geben diesen dünnen Roggenfladen ihr Aroma. Die einfache Hausfassung wird im Ofen knusprig gebacken und anschließend getrocknet.

Zeitaufwand

  • Für: 4 Fladen
  • Vorbereitung: 20 Min.
  • Garzeit: 24–30 Min.
  • Gehzeit: 45–60 Min.

Geschätzte Nährwerte

pro Stück · Berechnet für 4 Stücke.

Energie
≈ 420 kcal
Eiweiß
≈ 11,8 g
Kohlenhydrate
≈ 82,2 g
Fett
≈ 1,5 g

Die angegebenen Nährwerte sind Schätzwerte auf Grundlage der verwendeten Zutaten und Mengen. Tatsächliche Werte können je nach Produkt, Portionsgröße und Zubereitung abweichen.

Berechnungsgrundlage

Stückgewichte und Haushaltsmaße sind geschätzt. Sofern nicht näher angegeben: Milch mit 1,5 % Fett, Sahne mit 30 % Fett und Gouda. Optionale Zutaten, kleine Gewürzmengen und separat genannte Beilagen sind nicht enthalten. Für ungenaue Angaben werden die unten aufgeführten Mengen und vergleichbare Referenzprodukte angesetzt. Bei Alternativen zählt die zuerst genannte Zutat. Koch- und Bratverluste sind nicht gemessen.

Rechnerische Schätzung mit den unten genannten Referenzlebensmitteln. Ersatzprodukte, Stückgewichte und Verzehranteile sind Rechenannahmen. Normales Kochöl und Marinaden werden vollständig angesetzt; Frittieröl, Panade, Knochen und ganze Braten erhalten die ausgewiesenen Faktoren. Bei Portionsbereichen gilt die höhere Zahl. Exakte Produktwerte und tatsächliche Bratverluste sind nicht gemessen.

Ansatz je Zutat für das gesamte Rezept; verlinkte Referenznamen stehen in der Sprache der Quelle

Im Grundansatz nicht mitgerechnet

  • 2 TL Salz · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 1 TL Fenchelsamen · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 1 TL Kümmel · Salz oder kleine Gewürzmenge; keine Salz-/Mikronährstoffberechnung
  • 1 TL Koriandersaat · Aromat / kleine Gewürz- oder Farbmenge

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Lebensmitteldaten: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Für dieses Rezept berechnet und gerundet. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Zutaten

  • 350 g Roggenmehl
  • 150 g Weizenmehl
  • 350 ml lauwarmes Wasser
  • 8 g Trockenhefe
  • 1 TL Zucker
  • 2 TL Salz
  • 1 TL Fenchelsamen
  • 1 TL Kümmel
  • 1 TL Koriandersaat

Zubereitung

  1. Hefe mit Wasser und Zucker verrühren, dann beide Mehlsorten und Salz zugeben.
  2. Fenchel, Kümmel und Koriander leicht zerstoßen und einkneten; der Teig bleibt weich und klebrig.
  3. Abgedeckt etwa 45–60 Minuten gehen lassen, bis der Teig sichtbar aufgegangen ist.
  4. Vier Portionen auf stark bemehltem Backpapier sehr dünn zu Fladen drücken; gegebenenfalls die Hände anfeuchten.
  5. Bei 210 °C Ober-/Unterhitze zunächst 12 Minuten backen, Temperatur auf 170 °C reduzieren und weitere 12–18 Minuten trocknen, bis das Brot hart und knusprig ist.
  6. Vollständig auskühlen lassen und trocken lagern.

Hinweise

  • Die knusprige, trockene Struktur ist hier gewünscht; nicht wie weiches Fladenbrot beurteilen.

Dieses Rezept findest du auch in Svens kulinarische Italienreise. Ein Blick ins Buch · Bei Amazon ansehen ↗