Gril a BBQ
Anticuchos
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Anticuchos de corazón jsou peruánské špízy z hovězího srdce s ají panca, octem a římským kmínem. Doprovázejí je brambory, choclo a chilli omáčka. Běžné hovězí je alternativa, ne tradiční hlavní surovina tohoto receptu.
Časová náročnost
- Příprava: asi 30 minut
- Vaření: asi 35 minut
- Marinování: nejméně 4 hodiny
- Celkem: asi 5 hodin 5 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 550 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 39,5 g
- Sacharidy
- ≈ 47,6 g
- Tuky
- ≈ 23,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
S 800 g očištěného hovězího srdce, 600 g jedlé části brambor a odhadem 320 g zrn ze dvou klasů choclo (INS A34). Model předpokládá zachování 50 % oleje, octa, česneku a pasty z vyřazené marinády; olej na brambory i chilli omáčka se počítají celé. Ají panca: 20 % paprikového prášku a 80 % vody; ají amarillo: žlutá paprika bez oleje. Nejde o změřená složení ani návody k přípravě.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 3 lžíce pasty ají panca · ≈ 4.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 50 ml červeného vinného octa · ≈ 25 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 3 stroužky česneku · ≈ 4.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 lžíce neutrálního oleje na marinádu · ≈ 13.65 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 600 g malých brambor · ≈ 600 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 klasy choclo, čerstvé nebo mražené · ≈ 320 g · Odhad jedlé části bez kostí nebo skořápek
- 1 lžíce neutrálního oleje na brambory · ≈ 13.65 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 2 lžíce pasty ají amarillo · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 lžíce neutrálního oleje · ≈ 13.65 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 lžíce limetkové šťávy · ≈ 15 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 800 g očištěného hovězího srdce, hmotnost připravená k vaření
- 3 lžíce pasty ají panca
- 50 ml červeného vinného octa
- 3 stroužky česneku
- 2 lžíce neutrálního oleje na marinádu
- 1 lžička mletého římského kmínu
- 1 lžička sušeného oregana
- 1 lžička soli do marinády
- 0,5 lžičky černého pepře
- 600 g malých brambor
- 2 klasy choclo, čerstvé nebo mražené
- 1 lžíce neutrálního oleje na brambory
- Volitelně: 5 g petržele na brambory
- Na jednoduchou chilli omáčku:
- 2 lžíce pasty ají amarillo
- 1 lžíce neutrálního oleje
- 3 lžíce vody
- 1 lžíce limetkové šťávy
- 0,25 lžičky soli
Příprava
- Srdce nech nejlépe očistit řezníkem. Odstraň zbylé tuhé blány, tuk a cévy. Neomývej pod tekoucí vodou, jen osuš. Nakrájej kusy asi 3 cm široké a nejvýše 1 cm silné. Potom důkladně umyj ruce, prkénko a nůž.
- Smíchej ají panca, ocet, česnek, 2 lžíce oleje, římský kmín, oregano, 1 lžičku soli a pepř. Srdce marinuj zakryté nejméně 4 hodiny v lednici, ne při pokojové teplotě.
- Brambory vař asi 20–25 minut doměkka. Kukuřici připrav zvlášť podle obalu asi 15–25 minut. Brambory sceď a rozpůl, kukuřici nakrájej na silné kusy.
- Na omáčku smíchej ají amarillo, 1 lžíci oleje, 3 lžíce vody, limetku a 0,25 lžičky soli. Chlaď do podávání. Brambory případně později posyp petrželí.
- Připrav gril se středním až silným přímým teplem a chladnější zónou. Srdce nech okapat a napíchni na kovové špízy. Použitou syrovou marinádu vyhoď; neslouží jako hotová omáčka ani k potření nakonec.
- Griluj asi 8–10 minut s opakovaným otáčením, bez zuhelnatění. Zkontroluj tenkým vhodným teploměrem: uvnitř nejméně 70 °C po dobu 2 minut. Podle potřeby dokonči v chladnější části.
- Brambory promíchej se zbývající 1 lžící oleje a krátce opeč na grilu. Podávej s kukuřicí, úplně propečenými špízy a odděleně připravenou omáčkou. Na hotové maso použij čisté kleště a talíř.
Tipy
- Alternativa: místo srdce použij 800 g hovězí kýty. Jsou to hovězí špízy ve stylu anticuchos; chuť a struktura se liší.
- Ají panca je zásadní. Papriková pasta s trochou chilli je úprava s odlišnou chutí.
- Choclo s velkými zrny se často prodává mražené v latinskoamerických obchodech. Běžný klas cukrové kukuřice je výslovně označená náhradní příloha.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
