Grilování a BBQ
Kuře jerk
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Nové koření, tymián a chilli Scotch Bonnet dávají tomuto kuřeti inspirovanému Jamajkou výrazné ochucení jerk. Po noci v marinádě se griluje nepřímo a na závěr se krátce opeče.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Marinování v lednici: přes noc.
- Tepelná úprava: 50 min.
- Minimální teplota uvnitř drůbeže: 74 °C.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 415 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 33,4 g
- Sacharidy
- ≈ 0,8 g
- Tuky
- ≈ 30,5 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 370–450 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1 kg kuřecích stehen s kostí · ≈ 780 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 1000 g × 78% = 780 g
Měněné množstevní rozmezí: 680–850 g - 4 jarní cibulky · ≈ 80 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Frühlingszwiebel/Lauchzwiebel, roh (G482100) - 3 lžíce limetkové šťávy · ≈ 45 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Limettensaft (F602600) - 2 lžíce oleje · ≈ 27.3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 2 chilli papričky Scotch Bonnet (podle chuti) · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 lžička nového koření · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 lžička tymiánu · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 lžička soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1 kg kuřecích stehen s kostí
- 4 jarní cibulky
- 2 chilli papričky Scotch Bonnet (podle chuti)
- 1 lžička nového koření
- 1 lžička tymiánu
- 3 lžíce limetkové šťávy
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička soli
Příprava
- Jarní cibulky a chilli bez semínek rozmixujte s limetkou, olejem a kořením; při práci s chilli používejte rukavice.
- Kuře potřete marinádou ze všech stran a nechte přes noc v lednici.
- Grilujte nepřímo při přibližně 180 °C, na závěr krátce opečte nad žhavými uhlíky.
- V nejsilnějším místě naměřte alespoň 74 °C, aniž by se teploměr dotýkal kosti.
Tipy
- Vybavení: Sudový gril / smoker
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: Jerk je výrazně kořeněný; pálivost dávkujte postupně a po kontaktu s chilli si důkladně umyjte ruce.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
