Grilování a BBQ
Horký uzený losos
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Horký uzený losos s jalovcem. Tato finsky inspirovaná kniha popisuje teplé kouření, ne studené kouření.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Tepelná úprava: 50 min.
- Minimální teplota uvnitř ryby: 63 °C.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 410 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 44,8 g
- Sacharidy
- ≈ 1 g
- Tuky
- ≈ 25,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Syrový filet z lososa s 900 g; během kouření nedochází ke ztrátě vody nebo tuku. Jedna čajová lžička cukru: 4 g podle stávajících domácích měření. Sůl, jalovec a kopr v malém množství jsou vyloučeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 900 g filet z lososa s kůží · ≈ 900 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 lžička cukru · ≈ 4 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 900 g filet z lososa s kůží
- 12 g soli
- 1 lžička cukru
- 1 lžička rozdrcených plodů jalovce
- 1 svazek kopru
Příprava
- Lososa osušte, odstraňte kosti a okořeňte; do uzení ho uchovávejte v lednici.
- Udírnu předehřejte na cca 90-110 °C vhodným přírodním dřevem na uzení.
- Lososa uďte za tepla na roštu při nepřímém žáru.
- Vaříme, dokud teplota jádra nedosáhne alespoň 63 °C a podáváme s koprem.
Tipy
- Grilovací zařízení: kuřák/udírna
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: Horké uzení není studené uzení; zkontrolujte bezpečnou teplotu jádra.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
