Grilování a BBQ
Boerewors roll s rajčatovo-cibulovou omáčkou
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Šťavnaté boerewors kořeněné koriandrem se snoubí s domácí zeleninovou omáčkou v měkké housce. Tento recept používá kupovanou jihoafrickou klobásu; obyčejná grilovací klobása by dala vysloveně jinou chuť.
Časová náročnost
- Příprava: asi 15 minut
- Chuť z vaření: asi 30 minut; grilování klobásy: přibližně 20 minut paralelně
- Celkový čas: asi 45 minut s předehřátým grilem
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 790 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 29,4 g
- Sacharidy
- ≈ 53 g
- Tuky
- ≈ 50,1 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Boerewors uses Gunii data for the raw beef-pork version: per 100 g, 321 kcal, 13 g protein, 0.24 g carbohydrate and 30 g fat. Other products can vary greatly. All rolls, relish ingredients and oil are included; grill fat loss is not arbitrarily deducted.
Boerewors (Gunii Rind/Schwein, Referenzprodukt je 100 g roh)
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 600 g syrových boerewors · ≈ 600.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 4 měkké dlouhé rohlíky, celkem 320 g · ≈ 320.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 200 g cibule · ≈ 200.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 400 g konzervovaných sekaných rajčat · ≈ 400.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 8 g česneku · ≈ 8.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 5 g čerstvé chilli papričky · ≈ 5.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 15 ml neutrálního rostlinného oleje · ≈ 13.65 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 15 g hnědého cukru · ≈ 15.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 20 ml bílého vinného octa · ≈ 20.0 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 600 g syrových boerewors
- 4 měkké dlouhé rohlíky, celkem 320 g
- 200 g cibule
- 400 g konzervovaných sekaných rajčat
- 8 g česneku
- 5 g čerstvé chilli papričky
- 15 ml neutrálního rostlinného oleje
- 15 g hnědého cukru
- 20 ml bílého vinného octa
- 3 g soli
- 1 g černého pepře
Příprava
- Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno; nasekejte česnek a chilli. V hrnci rozehřejte olej. Změkčte cibuli na středním ohni asi 8 minut; krátce s nimi orestujeme česnek a chilli.
- Přidejte rajčata, cukr, ocet, sůl a pepř. Vařte odkryté na mírném ohni asi 20 minut do zhoustnutí za pravidelného míchání. Mělo by zůstat v roli, než vytékat jako vodnatá tekutina.
- Mezitím grilujte boerewors na středním přímém ohni asi 15–20 minut a pravidelně otáčejte kleštěmi. Nepíchejte do pouzdra. Zkontrolujte čistým teploměrem: držte střed alespoň 70 °C po dobu 2 minut, v případě potřeby vařte déle na mírnějším ohni.
- Rohlíky podélně rozkrojte a jejich naříznuté strany krátce prohřejte. Uvařenou klobásu rozdělíme na čtyři vhodné délky, vložíme do závitků a lžičkou na dochucení. Podávejte horké.
Tipy
- Gril na dřevěné uhlí potřebuje na zahřátí více času. Případně klobásu důkladně uvařte na silné pánvi na středním ohni.
- Toto je čerstvě uvařená pochoutka, ne konzervovaná nebo stabilní konzerva.
Varianta z knihyBoerewors
Úplná varianta z knihy Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Původní recept výše zůstává beze změny.
Pro 4 osoby · Jihoafrická republika
Ilustrace vytvořená AI pro knižní projekt
Boerewors z braai, podávané zde podle knižní verze se smaženou cibulkou a chlebem.
Suroviny
- 800 g hrubých boerewors od řezníka
- 2 lžíce oleje
- 4 role
- 2 cibule
- 1 lžíce másla
Postup
- Cibuli nakrájejte na kolečka a na grilovací desce ji na másle opečte doměkka.
- Grilujte boerewors ve spirále na středním ohni; Opatrně otáčejte, nepropichujte kůži.
- Čerstvou klobásu zcela uvařte, dokud teplota v jádře není alespoň 71,1 °C.
- Podáváme s cibulí a chlebem.
Časy
- Příprava: 25 min.
- Tepelná úprava: 20 min.
- Bezpečná teplota uvnitř masa: alespoň 71,1 °C (USDA; ověřte teploměrem).
Tipy
- Vybavení: Braai
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: Pro skutečné aroma Boerewors se ujistěte, že používáte vhodné koření koriandru; Zkontrolujte kvalitu klobásy.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
