Sladkosti a pečení
Cannoli siciliani s ricottou
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Křupavé rohlíčky těsta se setkávají s chladným ricottovým krémem. Plníme až těsně před podáváním, aby si střívka udržela kousnutí.
Časová náročnost
- Pro: 12 kusů
- Příprava: 50 min.
- Doba vaření: 25 minut.
- Doba odpočinku: 30 min. chlazené
Odhadované výživové hodnoty
na kus · Vypočteno pro 12 kusů.
- Energie
- ≈ 315 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 8,1 g
- Sacharidy
- ≈ 33,6 g
- Tuky
- ≈ 15,4 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 295–355 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 250 g pšeničné mouky · ≈ 250 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 30 g cukru na těsto · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000) - 30 g studeného másla · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 vejce · ≈ 50 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Hühnerei roh (E111100) - 70 ml Marsaly nebo alternativně 60 ml vody a 1 lžička bílého vinného octa · ≈ 70 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Portwein (P431000) - 600 g dobře okapané ricotty · ≈ 600 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Ricotta, Molkeneiweißkäse, mind. 45 % Fett i. Tr. (M741600) - 150 g moučkového cukru na ricottový krém · ≈ 150 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Puderzucker (S111100) - 10 g moučkového cukru na posypání · ≈ 10 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Puderzucker (S111100) - 60 g nasekaných pistácií · ≈ 60 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Pistazie (H250100) - neutrální olej pro fritování · ≈ 48 g · Vstřebaný fritovací olej; zbytek olejové lázně se nepočítá
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Měněné množstevní rozmezí: 24–96 g
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 špetka soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 50 g hořkých čokoládových lupínků volitelně · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
- 12 kovových trubek na pečení cannoli · Volitelná přísada nebo nejedlé vybavení
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 250 g pšeničné mouky
- 30 g cukru na těsto
- 30 g studeného másla
- 1 vejce
- 70 ml Marsaly nebo alternativně 60 ml vody a 1 lžička bílého vinného octa
- 1 špetka soli
- 600 g dobře okapané ricotty
- 150 g moučkového cukru na ricottový krém
- 10 g moučkového cukru na posypání
- 60 g nasekaných pistácií
- 50 g hořkých čokoládových lupínků volitelně
- neutrální olej pro fritování
- 12 kovových trubek na pečení cannoli
Příprava
- Utřete mouku, cukr, sůl a máslo; Přidejte vejce a Marsalu nebo alternativu vody a vypracujte pevné těsto. Necháme na chladném místě 30 minut odpočinout.
- Ricottu smíchejte s moučkovým cukrem do hladka a vychladněte; krém musí zůstat hustý.
- Těsto vyválejte velmi tence, vykrájejte 10-11 cm kolečka, pokládejte je kolem kovových trubiček a šev těsně uzavřete trochou vody.
- Smažte po dávkách na oleji při 175 °C 2–3 minuty do zlatova. Nechte opatrně vychladnout a kovovou trubičku vyjměte až po mírném vychladnutí.
- Těsně před podáváním naplňte cannoli ricottovým krémem, konce ozdobte pistáciemi nebo čokoládou a poprašte moučkovým cukrem.
Tipy
- Kovové trubky a tuk jsou velmi horké; pracovat s kleštěmi. Pro křupavá střívka nepřidávejte náplň příliš brzy.
Tento recept najdeš také v knize Svens kulinarische Italienreise. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
