Grilování a BBQ
Chuletón a la Brasa
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Hustá hovězí kotleta s kostí: pečte zvenčí a poté dopečte v nepřímé zóně. S kontrolou pomáhá teploměr.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Tepelná úprava: 35 min.
- Minimální teplota uvnitř masa: 63 °C; poté nechte alespoň 3 minuty odpočívat.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 435 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 49,4 g
- Sacharidy
- ≈ 0,3 g
- Tuky
- ≈ 26,2 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 385–485 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1,2 kg hovězí kotlety (chuletón) · ≈ 960 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Rind Hochrippe, roh (U235100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 1200 g × 80% = 960 g
Měněné množstevní rozmezí: 840–1080 g - 1 lžička černého pepře · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 2 lžíce olivového oleje · ≈ 27.3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 15 g soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,2 kg hovězí kotlety (chuletón)
- 15 g soli
- 1 lžička černého pepře
- 2 lžíce olivového oleje
Příprava
- Hustou kotletu osušíme a dochutíme solí.
- Vytvořte kůru nad silným přímým žárem; poté přejděte do nepřímé zóny.
- Vařte alespoň do 63 °C v nejhustší části a nechte tři minuty odpočinout.
- Nakrájíme na plátky, opepříme a pokapeme olejem.
Tipy
- Vybavení: Gril na dřevěné uhlí
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: Se dvěma tepelnými zónami lze lépe kontrolovat velké řezy.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
