Grilování a BBQ
Vacio z grilu
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Grilované vacío se solí, olivovým olejem a citronem. Po odpočinutí se boční kus odřízne napříč zrnem.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Doba louhování ve vychlazeném stavu: 20 minut.
- Tepelná úprava: 35 min.
- Minimální teplota uvnitř masa: 63 °C; poté nechte alespoň 3 minuty odpočívat.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 635 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 59,9 g
- Sacharidy
- ≈ 0,5 g
- Tuky
- ≈ 43,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1,2 kg hovězího boku (Vacío) · ≈ 1200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Flank comparison: beef muscle with maximum visible fat 10% (MODEL:FLANK) - 2 lžíce olivového oleje · ≈ 27.3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000) - 1 lžička pepře · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 citron · ≈ 40 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Zitronensaft (F601600)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 15 g hrubé soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,2 kg hovězího boku (Vacío)
- 15 g hrubé soli
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 lžička pepře
- 1 citron
Příprava
- Maso osušte a pouze podle potřeby odstraňte tenké kůže.
- Potřete solí a olejem a nechte 20 minut odležet v lednici.
- Na mírném ohni opečte z obou stran; Vařte na nepřímém místě na požadovanou bezpečnou teplotu.
- Necháme alespoň tři minuty odležet, nařízneme přes zrno a podáváme s citronem.
Tipy
- Vybavení: Parrilla
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: Ujistěte se, že řežete napříč obilím; jinak bude maso vypadat tuhé.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
