Grilování a BBQ
Picanha
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Picanha přináší na gril brazilské churrasco: hovězí s typickou tukovou vrstvou, jednoduše ochucené solí a pepřem. Přímý a nepřímý žár umožní opečení a kontrolované dopečení.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Tepelná úprava: 40 min.
- Minimální teplota uvnitř masa: 63 °C; poté nechte alespoň 3 minuty odpočívat.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 585 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 60,2 g
- Sacharidy
- ≈ 0,3 g
- Tuky
- ≈ 38 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1,2 kg picanhy s tukovou vrstvou · ≈ 1200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Picanha scenario: 90% beef rump, 10% fat cap (MODEL:PICANHA) - 1 lžička černého pepře · ≈ 2.5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 lžíce oleje · ≈ 13.65 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 15 g hrubé soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,2 kg picanhy s tukovou vrstvou
- 15 g hrubé soli
- 1 lžička černého pepře
- 1 lžíce oleje
Příprava
- Picanhu nakrájejte na silné steaky nebo ponechte vcelku; tukovou vrstvu neodstraňujte.
- Maso osolte a nejprve ze všech stran opečte na přímém, středním žáru dřevěného uhlí.
- Poté dopečte mimo přímý žár a zkontrolujte teplotu uvnitř masa.
- Nechte alespoň tři minuty odpočívat a nakrájejte napříč vlákny.
Tipy
- Vybavení: Churrasqueira
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: Tukovou vrstvu pomalu vytápějte, aniž by tuk kapal do plamenů.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
