Grilování a BBQ
Pollo a la Brasa – grilovaná verze
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Celé kuře s Ají-Amarillo marinádou z grilu nebo z grilu. Prsa a nohy se kontrolují teploměrem.
Časová náročnost
- Příprava: 25 min.
- Marinovat v lednici: minimálně 2 hodiny.
- Doba vaření: 75 minut
- Minimální teplota uvnitř drůbeže: 74 °C.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 495 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 42,1 g
- Sacharidy
- ≈ 0,7 g
- Tuky
- ≈ 35,5 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny. Při změně pouze uvedených množstevních předpokladů vychází 425–560 kcal na jednotku uvedenou výše. Nejde o změřené rozmezí ani statistický interval spolehlivosti.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 1,4 kg celého kuřete · ≈ 910 g · Jedlý podíl bez kostí nebo skořápek
Hähnchen ganz, entbeint, mit Haut, roh (V414100)
Počáteční množství × předpokládaný podíl (výpočtový model): 1400 g × 65% = 910 g
Měněné množstevní rozmezí: 770–1050 g - 2 lžíce pasty Ají Amarillo · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Aji paste comparison: pepper/paprika/water 80/10/10 (MODEL:AJI) - 2 lžíce oleje · ≈ 27.3 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 2 lžíce limetkové šťávy · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Limettensaft (F602600) - 3 stroužky česneku · ≈ 9 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 1 lžička římského kmínu · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1,5 lžičky soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1,4 kg celého kuřete
- 2 lžíce pasty Ají Amarillo
- 2 lžíce oleje
- 2 lžíce limetkové šťávy
- 3 stroužky česneku
- 1 lžička římského kmínu
- 1,5 lžičky soli
Příprava
- Suché kuře; Smíchejte pastu, olej, limetku, česnek a koření a aplikujte po celé ploše.
- Marinujte v chladu po dobu nejméně dvou hodin; Umístěte na vhodný grilovací rožeň nebo položte naplocho na grilovací rošt.
- Vařte rovnoměrně na nepřímém žáru asi 175-190°C.
- Změřte alespoň 74°C v nejtlustší části prsou a nohy bez kontaktu s kostí.
Tipy
- Grilovací zařízení: rožeň/gril
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: Při použití grilovacího rožně se ujistěte, že je bezpečně upevněn a náklad je vyvážený.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
