Grilování a BBQ
Loimulohi – losos na prkně u ohně
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
V tomto finském pokrmu se půlka lososa připravuje na dřevěném prkně vedle žhavých uhlíků působením sálavého tepla. Rybu doplňuje kopr a citron; přípravu určuje vzdálenost od ohně a teplota uvnitř.
Časová náročnost
- Příprava: 30 min.
- Odležení v chladu po nasolení: 15–20 minut.
- Tepelná úprava: 50 min.
- Minimální teplota uvnitř ryby: 63 °C.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 545 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 59,8 g
- Sacharidy
- ≈ 0,2 g
- Tuky
- ≈ 33,6 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vykostěný lososový bok kompletně připravený jako jedlé syrové množství; Spotřeba kůže a ztráta vařením se neměří. Citron: 40 g šťávy podle stávajícího kusového modelu; nepovinný cukr, kopr a sůl vyloučeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 1 půlka lososa s kůží, přibližně 1,2 kg, bez kostí · ≈ 1200 g · Předpokládané množství / referenční potravina
- 1 bio citron · ≈ 40 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1 půlka lososa s kůží, přibližně 1,2 kg, bez kostí
- 12 g soli
- 1 lžíce hnědého cukru (volitelně)
- 1 bio citron
- 1 malý svazek kopru
- 1 neošetřené dřevěné prkno vhodné pro styk s potravinami i pro otevřený oheň
- Vhodný žáruvzdorný držák na rybu nebo uchycení pro styk s potravinami podle pokynů výrobce
Příprava
- Připravte vhodné prkno pro pečení u ohně a stabilní, bezpečný držák k ohništi. Nikdy nepoužívejte lakované, lepené nebo impregnované dřevo.
- Lososa osušte, zkontrolujte kosti, osolte a případně lehce pocukrujte. Nechte 15–20 minut odležet v lednici.
- Rozdělejte rovnoměrný oheň ze dřeva s dobrými žhavými uhlíky. Lososa bezpečně upevněte kůží směrem k prknu.
- Prkno postavte z boku plamenů v dostatečné vzdálenosti, aby se ryba pekla sálavým teplem a neležela přímo v plamenech.
- Podle tloušťky, žáru a vzdálenosti pečte přibližně 40–60 minut; průběžně kontrolujte nejsilnější místo teploměrem.
- Při dosažení teploty uvnitř alespoň 63 °C sundejte a podávejte s koprem a dílky citronu.
Tipy
- Vybavení: Prkno pro pečení u ohně
- Bezpečnost potravin: V nejsilnější části lososa dosáhněte alespoň 63 °C. Zkontrolujte stabilitu držáku; ryba nesmí spadnout do ohně. Dodržujte vhodnou vzdálenost; pozor na jiskry a nebezpečí požáru.
- Technika: Loimulohi je spjato zejména s Finskem; v knize patří k severské kultuře grilování. Jde o přípravu sálavým teplem, nikoli o totéž co běžné uzení.
- Tip: Žár regulujte vzdáleností od ohně, nikoli vysokými plameny.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
