Těstoviny a pizza
Risotto al nero di seppia
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Sépiový inkoust dodává tomuto rizotu tmavou barvu a výraznou chuť. Sépie uvaříme doměkka a rýži s tekutinou postupně mícháme do krémova.
Časová náročnost
- Pro: 4 osoby
- Příprava: 15 min.
- Doba vaření: 30 minut.
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 540 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 23,3 g
- Sacharidy
- ≈ 62,4 g
- Tuky
- ≈ 18,8 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 320 g rýže na rizoto (Carnaroli nebo Arborio) · ≈ 320 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Reis poliert, roh (C352000) - 350 g chobotnice připravené k vaření · ≈ 350 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Tintenfisch roh (T020100) - 1 šalotka · ≈ 30 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 stroužek česneku · ≈ 3 g · Předpokládaná hmotnost kusu × počet; celkové množství
Knoblauch roh (G490100) - 150 ml suchého bílého vína · ≈ 150 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weißwein trocken (P210000) - 1 l horkého rybího nebo zeleninového vývaru · ≈ 1000 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Fischbrühe (X4A1000) - 3 lžíce olivového oleje · ≈ 40.95 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Olivenöl (Q120000) - 30 g másla · ≈ 30 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 polévková lžíce citronové šťávy · ≈ 15 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zitronensaft (F601600) - Petržel · ≈ 5 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Petersilienblatt roh (G250100)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 2 sáčky sépiového inkoustu, každý po 4 g nebo podle návodu k produktu · Aroma / malé množství koření nebo barviva
- Sůl a pepř · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 320 g rýže na rizoto (Carnaroli nebo Arborio)
- 350 g chobotnice připravené k vaření
- 2 sáčky sépiového inkoustu, každý po 4 g nebo podle návodu k produktu
- 1 šalotka
- 1 stroužek česneku
- 150 ml suchého bílého vína
- 1 l horkého rybího nebo zeleninového vývaru
- 3 lžíce olivového oleje
- 30 g másla
- 1 polévková lžíce citronové šťávy
- Petržel
- Sůl a pepř
Příprava
- Chobotnice důkladně očistěte a nakrájejte na malé kousky; Po zabalení připravte sépiový inkoust.
- Šalotku a česnek nakrájíme nadrobno a orestujeme na olivovém oleji doměkka; Přidejte chobotnici a několik minut smažte.
- Přisypte rýži a míchejte, dokud nebude průsvitná, zalijte bílým vínem.
- Přidávejte horký vývar po naběračkách a pravidelně míchejte. Asi po 12 minutách vmíchejte sépiový inkoust; Vařte celkem asi 18–20 minut, dokud není rýže krémová a stále mírně al dente.
- Odstraňte z ohně, vmíchejte máslo, citronovou šťávu a petržel; sůl a pepř.
- Podávejte ihned.
Tipy
- Sépiový inkoust silně barví. Používejte pouze potravinářskou kvalitu; Udržujte chladící řetězec pro mořské plody.
Tento recept najdeš také v knize Svens kulinarische Italienreise. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
