Gril
Kebab s cibulkou a octovou marinádou
marináda s cibulí a octem přináší přesně ten klasický, lehce hořký tón, který má mnoho lidí rád v ražniči z východní Evropy. Recept se zdá být jednoduchý, ale funguje velmi dobře, pokud dáte masu dostatek času v marinádě.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 20 minut
- marinovat: alespoň 4 hodiny, ideálně přes noc
- Doba grilování nebo opékání: cca. 18-22 minut při střední teplotě
- Čas odpočinku: 3 minuty
- Celkový čas: cca 4 hodiny 41 minut až 4 hodiny 45 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 420 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 56,2 g
- Sacharidy
- ≈ 6 g
- Tuky
- ≈ 18,4 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 4 velké cibule · ≈ 400.0 g
- 3 lžíce neutrálního octa nebo bílého vinného octa · ≈ 45.0 g
- 4 lžíce oleje · ≈ 54.6 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1kg vepřového masa
- 4 velké cibule
- 3 lžíce neutrálního octa nebo bílého vinného octa
- 4 lžíce oleje
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička mleté papriky
- volitelně: 1 bobkový list, jemně rozdrcený
Příprava
- Nakrájejte vepřové maso na rovnoměrné kostky.
- Cibuli nakrájejte na kolečka nebo půlkolečka a smíchejte s octem, olejem, solí, pepřem a mletou paprikou.
- Cibuli lehce přitlačte, aby vytáhla šťávu a uvolnila aroma.
- Maso důkladně promícháme s marinádou a necháme louhovat alespoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.
- Maso a část cibule dejte na špízy nebo použijte jako variantu grilovací pánve.
- Grilujte nebo opékejte na středním plameni, dokud není maso propečené a zvenku pěkně opečené.
- Podáváme s chlebem, paprikovou omáčkou nebo hořčicí podle potřeby.
Tipy
- Tato varianta hodně závisí na době marinování – nenechávejte ji příliš krátkou dobu.
- Cibule může být silná, to je součástí této postavy.
- Velmi dobře se hodí k paprikovému salátu, chlebu a rustikálním grilovacím přílohám.
- Kvůli marinádě z octa a cibule je lepší použít střední teplotu, aby se zvenku nic nepřipálilo.
Varianta z knihyMzwadi vepřové špízy
Úplná varianta z knihy Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Původní recept výše zůstává beze změny.
Pro 4 osoby · Gruzie
Ilustrace vytvořená AI pro knižní projekt
Gruzínsky inspirovaná knižní verze marinuje vepřovou krkovičku s cibulí a červeným vinným octem.
Suroviny
- 900 g vepřové krkovičky v kostkách
- 2 cibule
- 3 lžíce červeného vinného octa
- 2 lžíce oleje
- 1 lžička soli
- 1 lžička pepře
- 8 špejlí
Postup
- Maso nakrájíme na velké kousky, smícháme s kolečky cibule, octem, olejem, solí a pepřem.
- Marinujte zakryté v lednici alespoň čtyři hodiny.
- Maso a cibuli položte na špejle a otočte na střední teplotu.
- Vepřové maso by mělo dosáhnout alespoň 63 °C plus tři minuty odpočinku; Pro více propečených špízů grilujte déle.
Časy
- Příprava: 25 min.
- Marinovat v lednici: minimálně 4 hodiny.
- Doba vaření: 22 minut
- Minimální teplota uvnitř masa: 63 °C; poté nechte alespoň 3 minuty odpočívat.
Tipy
- Vybavení: Gril na dřevěné uhlí
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: Mzwadi tradičně používá jen několik ingrediencí; Ústředními vůněmi jsou kouř a záře.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
