Gril
Grilovaný ražniči - hovězí maso s česnekovo-cibulovou marinádou
Hovězí maso na špízu ražniči může chutnat trochu výrazněji. Česnek a cibule zde vedou, ale co je nejdůležitější, maso je vhodně zvolené a nezůstane na grilu příliš horké.
Časová náročnost
- Příprava: cca. 25 minut
- marinovat: alespoň 2 hodiny
- Doba grilování: cca. 12-16 minut na středním přímém až nepřímém ohřevu
- Čas odpočinku: 3 minuty
- Celkový čas: cca 2 hodiny 40 minut až 2 hodiny 44 minut
Odhadované výživové hodnoty
na porci · Vypočteno pro 4 porcí.
- Energie
- ≈ 440 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 56,7 g
- Sacharidy
- ≈ 9,5 g
- Tuky
- ≈ 18,7 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Předpoklady o množství a přiřazení surovin
- 3 cibule · ≈ 300.0 g
- 2 papriky · ≈ 300.0 g
- 4 lžíce oleje · ≈ 54.6 g
- 2 stroužky česneku · ≈ 6.0 g
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 1 kg hovězího masa ze zadního nebo rostbífu
- 3 cibule
- 2 papriky
- 4 lžíce oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička mleté papriky
- 1 lžička soli
- 1/2 lžičky pepře
- 1 lžička hořčice, volitelně
- 1 lžička worcesterské omáčky, volitelně
Příprava
- Hovězí maso nakrájejte na stejnoměrné kostky a čistě odstraňte šlachy.
- Česnek nasekejte nadrobno a smíchejte s olejem, mletou paprikou, solí, pepřem a případně hořčicí a worcesterskou omáčkou.
- Maso v ní marinujte alespoň 2 hodiny.
- Cibuli a papriku přiměřeně nakrájíme a napíchneme na špízy s masem.
- Gril dobře předehřejte a špízy grilujte na středním plameni.
- Potom v závislosti na kusu masa vařte pomaleji a pravidelně otáčejte.
- Negrilujte zbytečně dlouho, aby hovězí zůstalo šťavnaté.
- Podávejte s chlebem, bylinkovým máslem nebo paprikovou zeleninou.
Tipy
- U hovězího masa je lepší použít křehčí kousek, jinak špíz rychle ztuhne.
- Nedělejte česnek příliš dominantní, aby zůstala chuť masa.
- Velmi dobré s grilovanou cibulí a rustikálním chlebem.
- Hovězí maso negrilujte zbytečně dlouho a před podáváním ho nechte krátce odležet.
Varianta z knihyEspetinhos
Úplná varianta z knihy Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Původní recept výše zůstává beze změny.
Pro 4 osoby · Brazílie
Ilustrace vytvořená AI pro knižní projekt
Knižní verze inspirovaná Brazílie kombinuje hovězí maso, papriku a cibuli s česnekovou marinádou.
Suroviny
- 700 g hovězího masa nakrájeného na 3 cm kostky
- 2 červené papriky
- 2 cibule
- 2 lžíce oleje
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička papriky
- 1 lžička soli
- 8 grilovacích špízů
Postup
- Maso a zeleninu nakrájejte rovnoměrně; Maso smícháme s olejem, česnekem a kořením.
- Marinujte zakryté v lednici 30 minut.
- Střídavě klademe na grilovací špízy a celé grilujeme na středním plameni.
- Pro trvale bezpečné vaření dosáhněte teploty 63 °C, po které následuje tříminutová přestávka.
Časy
- Příprava: 25 min.
- Marinovat v lednici: 30 minut.
- Tepelná úprava: 20 min.
- Minimální teplota uvnitř masa: 63 °C; poté nechte alespoň 3 minuty odpočívat.
Tipy
- Grilovací zařízení: rožeň
- Bezpečnost potravin: Se syrovými a hotovými potravinami pracujte odděleně; uchovávejte v chladu a používejte kuchyňský teploměr. Ověřte minimální teplotu i dobu odpočinku uvedenou v receptu.
- Technika: Interpretace kuchyně a grilovacích postupů dané země pro domácí grily; tradiční regionální podoby se mohou lišit.
- Tip: Abyste zajistili rovnoměrné vaření, nakrájejte kousky zeleniny a masa co nejpodobnější velikosti.
Tento recept najdeš také v knize Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
