Trouba
Schüttelbrot s kmínem a fenyklem
Obslužný obraz generovaný AI
Tento obrázek byl vytvořen pomocí umělé inteligence a slouží jako vizuální inspirace nebo servírovací návrh. Skutečný výsledek se může lišit v závislosti na použitých přísadách, množství a přípravě.
Kmín, fenykl a koriandr dodávají těmto tenkým žitným chlebům jejich aroma. Jednoduchá domácí verze se peče do křupava v troubě a poté se suší.
Časová náročnost
- Pro: 4 placky
- Příprava: 20 min.
- Doba vaření: 24-30 minut.
- Doba chůze: 45–60 min.
Odhadované výživové hodnoty
na kus · Vypočteno pro 4 kusů.
- Energie
- ≈ 420 kcal
- Bílkoviny
- ≈ 11,8 g
- Sacharidy
- ≈ 82,2 g
- Tuky
- ≈ 1,5 g
Uvedené výživové hodnoty jsou odhady založené na použitých surovinách a jejich množství. Skutečné hodnoty se mohou lišit podle výrobku, velikosti porce a způsobu přípravy.
Základ výpočtu
Hmotnosti kusů a domácí míry jsou odhadované. Není-li uvedeno jinak: mléko s 1,5 % tuku, smetana s 30 % tuku a sýr gouda. Volitelné suroviny, malé množství koření a samostatně uvedené přílohy nejsou zahrnuty. U nepřesných údajů se předpokládají níže uvedená množství a srovnatelné referenční potraviny. Z alternativ se používá první surovina. Ztráty při vaření a smažení nebyly měřeny.
Vypočtený odhad z níže uvedených referenčních potravin. Náhradní výrobky, hmotnosti kusů a snědené podíly jsou předpoklady. Běžný olej a marinády jsou započteny celé; fritovací olej, obal, kosti a celé pečeně používají uvedené koeficienty. U rozmezí porcí platí vyšší počet. Skutečné hodnoty výrobků ani ztráty při pečení nebyly změřeny.
Množství pro celý recept; názvy odkazovaných referencí zůstávají v jazyce zdroje
- 350 g žitné mouky · ≈ 350 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Roggen Mehl, Type 1150 (C223300) - 150 g pšeničné mouky · ≈ 150 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Weizen Mehl, Type 405 (C214100) - 350 ml vlažné vody · ≈ 350 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Trinkwasser (N110000) - 8 g sušeného droždí · ≈ 8 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Backhefe getrocknet (Trockenbackhefe) (R458000) - 1 lžička cukru · ≈ 4 g · Předpokládané množství / referenční potravina
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
Nezahrnuto do základního výpočtu
- 2 lžičky soli · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 lžička fenyklových semínek · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 lžička kmínu · Sůl nebo malé množství koření; bez výpočtu soli/mikroživin
- 1 lžička semínek koriandru · Aroma / malé množství koření nebo barviva
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Údaje o potravinách: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Vypočteno a zaokrouhleno pro tento recept. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredience
- 350 g žitné mouky
- 150 g pšeničné mouky
- 350 ml vlažné vody
- 8 g sušeného droždí
- 1 lžička cukru
- 2 lžičky soli
- 1 lžička fenyklových semínek
- 1 lžička kmínu
- 1 lžička semínek koriandru
Příprava
- Smíchejte droždí s vodou a cukrem, poté přidejte oba druhy mouky a sůl.
- Fenykl, kmín a koriandr lehce rozdrťte a prohněťte; těsto zůstane měkké a lepivé.
- Přikryjte a nechte kynout asi 45–60 minut, dokud těsto viditelně nevykyne.
- Čtyři porce velmi tence roztlačte na ploché koláče na silně pomoučeném pečícím papíru; v případě potřeby si namočte ruce.
- Pečte při 210 °C horní/spodní ohřev 12 minut, snižte teplotu na 170 °C a sušte dalších 12–18 minut, dokud nebude chléb tvrdý a křupavý.
- Nechte zcela vychladnout a skladujte na suchém místě.
Tipy
- Zde je žádoucí křupavá, suchá struktura; Nesuďte jako měkký chléb.
Tento recept najdeš také v knize Svens kulinarische Italienreise. Nahlédnout do knihy · Zobrazit na Amazonu ↗
