Dulces y repostería

Cannoli siciliani con ricota

Name: Cannoli siciliani con ricota
Prep time: 50 min
Cook time: 25 min
Yield: 12 piezas
Cuisine: Italia
Ingredients: 250 g de harina de trigo; 30 g de azúcar para la masa; 30 g de mantequilla fría; 1 huevo; 70 ml de Marsala o alternativamente 60 ml de agua y 1 cucharadita de vinagre de vino blanco; 1 pizca de sal; 600 g de ricota bien escurrida; 150 g de azúcar glass para la crema de ricotta; 10 g de azúcar glass para espolvorear; 60 g de pistachos picados; 50 g de chispas de chocolate amargo opcional; aceite neutro para freír; 12 tubos metálicos para hornear cannoli

12 piezas · Dulces y repostería

Foto de receta: Cannoli siciliani con ricota (Dulces y repostería)

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Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.

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Los panecillos de masa crujiente se encuentran con una crema de ricotta fría. Rellenar justo antes de servir para que las tripas conserven su mordisco.

Gasto de tiempo

Para: 12 piezas
Preparación: 50 min.
Tiempo de cocción: 25 min.
Tiempo de descanso: 30 min. enfriado

Valores nutricionales estimados

por unidad · Calculado para 12 unidades.

Energía: ≈ 315 kcal
Proteínas: ≈ 8,1 g
Hidratos de carbono: ≈ 33,6 g
Grasas: ≈ 15,4 g

Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.

Base del cálculo

Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.

Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción. Variando solo los supuestos de cantidad indicados se obtienen 295–355 kcal por la unidad indicada arriba. No es un intervalo medido ni un intervalo de confianza estadístico.

Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente

250 g de harina de trigo · ≈ 250 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Weizen Mehl, Type 405 (C214100)
30 g de azúcar para la masa · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Zucker weiß (Raffinadezucker/Weißzucker) (S111000)
30 g de mantequilla fría · ≈ 30 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Butter mild gesäuert (Q611000)
1 huevo · ≈ 50 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Hühnerei roh (E111100)
70 ml de Marsala o alternativamente 60 ml de agua y 1 cucharadita de vinagre de vino blanco · ≈ 70 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Portwein (P431000)
600 g de ricota bien escurrida · ≈ 600 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Ricotta, Molkeneiweißkäse, mind. 45 % Fett i. Tr. (M741600)
150 g de azúcar glass para la crema de ricotta · ≈ 150 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Puderzucker (S111100)
10 g de azúcar glass para espolvorear · ≈ 10 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Puderzucker (S111100)
60 g de pistachos picados · ≈ 60 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Pistazie (H250100)
aceite neutro para freír · ≈ 48 g · Aceite de fritura absorbido; se excluye el baño restante
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Intervalo de cantidad variado: 24–96 g

No incluido en el cálculo base

1 pizca de sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
50 g de chispas de chocolate amargo opcional · Ingrediente opcional o utensilio no comestible
12 tubos metálicos para hornear cannoli · Ingrediente opcional o utensilio no comestible

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredientes

250 g de harina de trigo
30 g de azúcar para la masa
30 g de mantequilla fría
1 huevo
70 ml de Marsala o alternativamente 60 ml de agua y 1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 pizca de sal
600 g de ricota bien escurrida
150 g de azúcar glass para la crema de ricotta
10 g de azúcar glass para espolvorear
60 g de pistachos picados
50 g de chispas de chocolate amargo opcional
aceite neutro para freír
12 tubos metálicos para hornear cannoli

Preparación

Mezclar harina, azúcar, sal y mantequilla; Agregue el huevo y Marsala o una alternativa de agua y amase hasta obtener una masa firme. Dejar reposar en un lugar fresco durante 30 minutos.
Mezclar la ricota con el azúcar glass hasta que quede suave y frío; la nata debe quedar espesa.
Estirar la masa muy fina, cortar círculos de 10-11 cm, colocarlos alrededor de tubos metálicos y sellar bien la costura con un poco de agua.
Freír en tandas en aceite a 175 °C durante 2-3 minutos hasta que se doren. Deje que se enfríe con cuidado y retire el tubo de metal solo después de que se haya enfriado un poco.
Justo antes de servir, rellenar los cannoli con crema de ricotta, decorar los extremos con pistachos o chocolate y espolvorear con azúcar glass.