Grill & BBQ
Bulgogi coreano a la parrilla
El bulgogi asado combina de forma muy directa los sabores dulces, especiados y tostados. Si la carne está bien marinada y asada caliente, el resultado es un plato a la parrilla que está listo rápidamente y aún tiene mucha más profundidad que las brochetas estándar.
Gasto de tiempo
- Preparación: 15 minutos
- Marinar: 30-60 minutos
- Grill: 5-8 minutos a fuego directo alto y medio indirecto
- Tiempo de descanso: 2 minutos
- Tiempo total: aprox. 52 minutos a 1 hora 25 minutos
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 280 kcal
- Proteínas
- ≈ 40,5 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 8,8 g
- Grasas
- ≈ 8,4 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 4 cucharadas de salsa de soja · ≈ 60.0 g
- 2 cucharadas de azúcar moreno · ≈ 24.0 g
- 1 cucharada de aceite de sésamo · ≈ 13.65 g
- 2 dientes de ajo · ≈ 6.0 g
- 1 trozo pequeño de jengibre · ≈ 20.0 g
- 1 cebolla pequeña · ≈ 100.0 g
- 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de manzana · ≈ 15.0 g
- 1 cucharadita de sésamo · ≈ 5.0 g
- 2 cebolletas · ≈ 40.0 g
- 700 g de grupa o entrecot de ternera, cortado en rodajas muy finas · ≈ 700 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 700 g de grupa o entrecot de ternera, cortado en rodajas muy finas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de azúcar moreno
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 2 dientes de ajo
- 1 trozo pequeño de jengibre
- 1 cebolla pequeña
- 1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de manzana
- 1 cucharadita de hojuelas de chile o gochugaru
- 1 cucharadita de sésamo
- 2 cebolletas
Preparación
- Rallar o picar muy fino el ajo, el jengibre y la cebolla.
- Mezclar con salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, vinagre y chile para hacer una marinada.
- Mezclar la carne con la marinada y dejar reposar durante al menos 30 minutos.
- Precalentar fuertemente la parrilla o plancha.
- Asar la carne primero 1–2 minutos por cada lado a calor directo fuerte y terminar 3–4 minutos a calor indirecto medio. Vigilar las tiras finas y retirarlas antes si ya están hechas.
- Antes de servir dejar reposar 2 minutos para que se distribuyan los jugos de la carne.
- Espolvorea con semillas de sésamo y cebolletas y sirve inmediatamente.
Consejos
- Corta la carne muy fina para que quede tierna y lista rápidamente.
- Servir muy bien con hojas de lechuga, arroz o pan plano.
- No ase demasiada carne a la vez, de lo contrario se cocinará en lugar de asarse.
Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
