Grill & BBQ
Costillas de cerdo con adobo de espresso
Estas costillas dependen del tiempo, un buen condimento y un aderezo que pueda hacer algo más que calentar. El espresso aporta profundidad a la corteza sin abrumarla, y eso es exactamente lo que hace que las costillas sean particularmente interesantes.
Gasto de tiempo
- Preparación: 15 minutos
- Marinar: al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche.
- Tiempo de asado: aprox. 2,5-3 horas
- Tiempo total: aprox. 4 horas 50 minutos a 5 horas 25 minutos
- Reposo: 5–10 minutos; el tiempo total supone 2 horas de marinado y aumenta si se deja marinar toda la noche.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 575 kcal
- Proteínas
- ≈ 53,2 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 3 g
- Grasas
- ≈ 38,7 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Supuestos sobre cantidades y asignación de ingredientes
- 1 cucharada de azúcar moreno · ≈ 12.0 g
- 1 cucharadita de ajo en polvo · ≈ 3.0 g
- 1 cucharadita de cebolla en polvo · ≈ 5.0 g
- 1 cucharada de aceite · ≈ 13.65 g
- 2 escaleras de costillas (aprox. 1,6-2 kg) · ≈ 1080 g · Parte comestible estimada sin huesos ni conchas
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 2 escaleras de costillas (aprox. 1,6-2 kg)
- 2 cucharaditas de espresso fino o café en polvo
- 2 cucharadas de pimentón dulce en polvo
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 1 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de chile o pimienta de cayena al gusto
- 1 cucharada de aceite
- opcional: 3-4 cucharadas de salsa BBQ para terminar
Preparación
- Retire la piel plateada del lado del hueso de las costillas. Esto hace que las costillas estén más tiernas y el frote se absorba mejor.
- Mezcle el espresso, el pimentón, el azúcar, la sal, la pimienta, el ajo en polvo, la cebolla en polvo y el chile. Frote las costillas ligeramente con aceite y luego sazone con la mezcla.
- Déjalo reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas, preferiblemente toda la noche.
- Prepare la parrilla o el ahumador para fuego indirecto a unos 110-120°C. Coloque las costillas con el hueso hacia abajo.
- Cocine lentamente las costillas durante 2,5 a 3 horas hasta que la carne esté tierna y se desprenda fácilmente del hueso.
- Si lo desea, unte las costillas con salsa BBQ en los últimos 15 minutos. Luego deja que se caramelice brevemente a fuego directo o a mayor temperatura.
- Deje reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortarlo y luego córtelo en trozos individuales.
Consejos
- El café sólo debe usarse discretamente: proporciona profundidad sin tener un sabor superficial a café.
- Los pellets de nogal son una opción particularmente buena para su jefe de sala.
- La ensalada de col, la mazorca de maíz o la baguette van muy bien como guarnición.
Variante del libroCostillas de cerdo
Variante completa de Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. La receta original de arriba se conserva sin cambios.
Para 4 personas · Estados Unidos
Ilustración de IA del proyecto del libro
La versión del libro de costillas se basa en calor indirecto lento, jugo de manzana y un fino glaseado final de barbacoa.
Ingredientes
- 2 costillares de cerdo de 700 g cada uno
- 2 cdas de pimentón
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharaditas de sal
- 1 cdta de pimienta
- 150 ml de zumo de manzana
- 100 ml de salsa barbacoa
Preparación
- Retire la piel plateada si es necesario, sazone las costillas en seco y déjelas reposar refrigeradas durante 30 minutos.
- Crear calor indirecto de 110-130°C; Cocine las costillas con el hueso hacia abajo.
- Humedezca con jugo de manzana si es necesario y continúe cocinando hasta que quede suave y deseado.
- Sólo al final untar una fina capa de salsa BBQ y glasearla; Cocine las costillas por completo antes de servir.
Tiempos
- Preparación: 25 min.
- Tiempo de enfriamiento antes de asar: 30 minutos.
- Tiempo de cocción: 300 min.
- Temperatura interna mínima: 63 °C; después dejar reposar al menos 3 minutos.
Consejos
- Equipo: Ahumador
- Seguridad alimentaria: manipular por separado los alimentos crudos y cocinados; conservar refrigerados y utilizar un termómetro de cocina. Comprobar la temperatura mínima y el tiempo de reposo indicados en la receta.
- Técnica: interpretación de la cocina y las técnicas del país para equipos de barbacoa domésticos; las versiones regionales tradicionales pueden ser diferentes.
- Consejo: En el caso de las costillas, la retracción ósea visible y las pruebas de flexión son más útiles que un conteo de un solo minuto.
Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
