Pastas y pizzas
Pasta alla gricia
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Guanciale crujiente, queso pecorino y pimienta acompañan la pasta. Un poco de agua de cocción combina la grasa y el queso en una salsa suave.
Gasto de tiempo
- Para: 4 personas
- Preparación: 10 min.
- Tiempo de cocción: 15 min.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 705 kcal
- Proteínas
- ≈ 23,9 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 69,4 g
- Grasas
- ≈ 35,9 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Borgo Rovagnati Guanciale (Italian manufacturer label)
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 400 g de rigatoni o mezze maniche · ≈ 400 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Teigwaren eifrei, roh (E401000) - 180g guanciale · ≈ 180 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Borgo Rovagnati Guanciale (Italian manufacturer label) (GUANCIALE_ROVAGNATI) - 100 g de queso pecorino romano · ≈ 100 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Hartkäse mind. 45 % Fett i. Tr. (M300600) - 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida · ≈ 5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100)
No incluido en el cálculo base
- sal · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 400 g de rigatoni o mezze maniche
- 180g guanciale
- 100 g de queso pecorino romano
- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
- sal
Preparación
- Cortar el guanciale en tiras iguales y sofreír lentamente en una sartén grande sin aceite hasta que suelte la grasa y los bordes queden crujientes.
- Cocer la pasta en agua ligeramente salada hasta que esté al dente; Reservar 200 ml de agua de cocción.
- Agrega la pasta con un poco de agua de cocción y pimienta al guanciale y mueve la sartén para combinar la grasa y el agua.
- Retirar del fuego y dejar enfriar un poco.
- Incorporar poco a poco el Pecorino. Agrega suficiente agua de cocción hasta que una salsa cremosa cubra la pasta.
- Vierta inmediatamente en platos calientes.
Consejos
- Gricia no contiene tomates ni huevos, un buen ejemplo de cuánto sabor se obtiene gracias a la tecnología y a unos pocos ingredientes.
Esta receta también aparece en Svens kulinarische Italienreise. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
