Parrilla y BBQ
Vacio a la parrilla
imagen de publicación generada por IA
Esta imagen fue creada utilizando inteligencia artificial y sirve como inspiración visual o sugerencia. El resultado real puede variar según los ingredientes utilizados, las cantidades y la preparación.
Plancha al vacío con sal, aceite de oliva y limón. Después de reposar, la pieza de falda se corta a lo largo de la fibra.
Gasto de tiempo
- Preparación: 25 min.
- Tiempo de maceración en frío: 20 minutos.
- Cocción: 35 min.
- Temperatura interna mínima: 63 °C; después dejar reposar al menos 3 minutos.
Valores nutricionales estimados
por ración · Calculado para 4 raciones.
- Energía
- ≈ 635 kcal
- Proteínas
- ≈ 59,9 g
- Hidratos de carbono
- ≈ 0,5 g
- Grasas
- ≈ 43,6 g
Los valores nutricionales indicados son estimaciones basadas en los ingredientes y las cantidades utilizados. Los valores reales pueden variar según el producto, el tamaño de las raciones y la preparación.
Base del cálculo
Los pesos por unidad y las medidas domésticas son estimados. Salvo indicación: leche con 1,5% de grasa, nata con 30% y queso gouda. Se excluyen los ingredientes opcionales, pequeñas cantidades de condimentos y las guarniciones separadas. Para las indicaciones imprecisas se suponen las cantidades indicadas y productos de referencia comparables. Entre alternativas se usa el primer ingrediente. No se han medido las pérdidas de cocción.
Estimación calculada con los alimentos de referencia indicados abajo. Los sustitutos, pesos por unidad y fracciones consumidas son supuestos. El aceite de cocina normal y las marinadas se cuentan completos; la fritura, los rebozados, los huesos y los asados enteros usan los factores indicados. En los intervalos de raciones se usa la cifra mayor. No se han medido los valores reales de los productos ni las pérdidas de cocción.
Cantidades para toda la receta; los nombres de las referencias enlazadas conservan el idioma de la fuente
- 1,2 kg pieza de falda de res (Vacío) · ≈ 1200 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Flank comparison: beef muscle with maximum visible fat 10% (MODEL:FLANK) - 2 cucharadas de aceite de oliva · ≈ 27.3 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Olivenöl (Q120000) - 1 cdta de pimienta · ≈ 2.5 g · Cantidad supuesta / producto de referencia
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 limon · ≈ 40 g · Peso unitario supuesto × número; cantidad total
Zitronensaft (F601600)
No incluido en el cálculo base
- 15 g de sal gruesa · Sal o pequeña cantidad de especias; sin cálculo de sal ni micronutrientes
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Datos alimentarios: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculados y redondeados para esta receta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredientes
- 1,2 kg pieza de falda de res (Vacío)
- 15 g de sal gruesa
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cdta de pimienta
- 1 limon
Preparación
- Seque la carne con palmaditas y solo retire la piel fina según sea necesario.
- Frote con sal y aceite y deje reposar 20 minutos en el frigorífico.
- Ase por ambos lados a fuego moderado; Cocine en un área indirecta a la temperatura segura deseada.
- Déjalo reposar al menos tres minutos, córtalo a lo largo de la fibra y sírvelo con limón.
Consejos
- Equipo: Parrilla
- Seguridad alimentaria: manipular por separado los alimentos crudos y cocinados; conservar refrigerados y utilizar un termómetro de cocina. Comprobar la temperatura mínima y el tiempo de reposo indicados en la receta.
- Técnica: interpretación de la cocina y las técnicas del país para equipos de barbacoa domésticos; las versiones regionales tradicionales pueden ser diferentes.
- Consejo: asegúrese de cortar a lo largo de la fibra; De lo contrario, la carne parecerá dura.
Esta receta también aparece en Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Ver el interior del libro · Ver en Amazon ↗
