Grill et barbecue
Anticuchos
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Les anticuchos de corazón sont des brochettes péruviennes de cœur de bœuf à l'ají panca, au vinaigre et au cumin. Pommes de terre, maïs choclo et sauce au piment les accompagnent. Le bœuf ordinaire est une alternative, et non l'ingrédient traditionnel principal décrit ici.
Temps passé
- Préparation : environ 30 minutes
- Cuisson : environ 35 minutes
- Marinade : au moins 4 heures
- Durée totale : environ 5 heures 5 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 550 kcal
- Protéines
- ≈ 39,5 g
- Glucides
- ≈ 47,6 g
- Lipides
- ≈ 23,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Avec 800 g de cœur de bœuf paré, 600 g de pommes de terre comestibles et environ 320 g de grains de deux épis de choclo (INS A34). Modèle : 50 % de l'huile, vinaigre, ail et pâte de la marinade sont retenus ; huile des pommes de terre et sauce pimentée comptées entièrement. Ají panca : 20 % paprika et 80 % eau ; ají amarillo : poivron jaune sans huile. Ni compositions mesurées ni conseils de préparation.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 3 c. à soupe de pâte d'ají panca · ≈ 4.5 g · Quantité estimée / produit de référence
- 50 ml de vinaigre de vin rouge · ≈ 25 g · Quantité estimée / produit de référence
- 3 gousses d'ail · ≈ 4.5 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 c. à soupe d'huile neutre pour la marinade · ≈ 13.65 g · Quantité estimée / produit de référence
- 600 g de petites pommes de terre · ≈ 600 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 épis de maïs choclo, frais ou surgelés · ≈ 320 g · Part comestible estimée sans os ni coquilles
- 1 c. à soupe d'huile neutre pour les pommes de terre · ≈ 13.65 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 c. à soupe de pâte d'ají amarillo · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 c. à soupe d'huile neutre · ≈ 13.65 g · Quantité estimée / produit de référence
- 1 c. à soupe de jus de citron vert · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 800 g de cœur de bœuf nettoyé, poids prêt à cuisiner
- 3 c. à soupe de pâte d'ají panca
- 50 ml de vinaigre de vin rouge
- 3 gousses d'ail
- 2 c. à soupe d'huile neutre pour la marinade
- 1 c. à café de cumin moulu
- 1 c. à café d'origan séché
- 1 c. à café de sel pour la marinade
- 0,5 c. à café de poivre noir
- 600 g de petites pommes de terre
- 2 épis de maïs choclo, frais ou surgelés
- 1 c. à soupe d'huile neutre pour les pommes de terre
- Facultatif : 5 g de persil pour les pommes de terre
- Pour la sauce au piment simple :
- 2 c. à soupe de pâte d'ají amarillo
- 1 c. à soupe d'huile neutre
- 3 c. à soupe d'eau
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 0,25 c. à café de sel
Préparation
- Fais de préférence nettoyer le cœur par le boucher. Retire proprement les membranes fermes, la graisse et les vaisseaux restants. Ne le lave pas sous l'eau courante ; éponge-le. Coupe en morceaux d'environ 3 cm de large et de 1 cm d'épaisseur au maximum. Nettoie ensuite soigneusement mains, planche et couteau.
- Mélange ají panca, vinaigre, ail haché, 2 c. à soupe d'huile, cumin, origan, 1 c. à café de sel et poivre. Fais mariner le cœur couvert au réfrigérateur au moins 4 heures, jamais à température ambiante.
- Cuis les pommes de terre dans l'eau environ 20–25 minutes jusqu'à tendreté. Cuis le maïs séparément selon l'emballage, environ 15–25 minutes. Égoutte et coupe les pommes de terre en deux, et le maïs en tronçons épais.
- Pour la sauce, mélange ají amarillo, 1 c. à soupe d'huile, 3 c. à soupe d'eau, jus de citron vert et 0,25 c. à café de sel. Garde au frais jusqu'au service. Si souhaité, ajoute ensuite du persil haché sur les pommes de terre.
- Prépare le barbecue avec une chaleur directe moyenne à forte et une zone plus froide. Égoutte le cœur et enfile-le sur des brochettes métalliques. Jette la marinade crue utilisée ; ne l'emploie pas comme sauce prête à servir ni pour badigeonner en fin de cuisson.
- Grille les brochettes environ 8–10 minutes en les retournant plusieurs fois, sans les carboniser. Vérifie avec un thermomètre fin adapté : atteindre au moins 70 °C à cœur pendant 2 minutes. Termine si nécessaire dans la zone moins chaude.
- Mélange les pommes de terre avec la dernière 1 c. à soupe d'huile et fais-les brièvement dorer au barbecue. Sers avec le maïs, les brochettes de cœur entièrement cuites et la sauce préparée séparément. Utilise une pince et un plat propres pour la viande cuite.
Conseils
- Alternative : remplace le cœur par 800 g de rumsteck. Ce sont des brochettes de bœuf façon anticuchos ; goût et texture diffèrent.
- L'ají panca est essentiel. Une pâte de poivron avec un peu de piment constitue une adaptation et ne donne pas la même saveur.
- Le choclo à gros grains se trouve souvent surgelé en épicerie latino-américaine. Un épi de maïs doux ordinaire est un accompagnement de substitution à signaler clairement.
Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
