Sven Kocht.
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Grillades et BBQ

Pulled pork – porc effiloché

Pour 4 personnes · Grillades et BBQ

Photo de la recette : Pulled pork – porc effiloché (Grillades et BBQ)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Une épaule de porc cuite lentement au fumoir avec du paprika, du poivre et une touche de jus de pomme. La cuisson se poursuit jusqu'à ce que la viande soit assez tendre pour s'effilocher facilement.

Temps passé

  • Préparation : 25 min.
  • Cuisson : 480 min.
  • Repère indicatif de tendreté : environ 90 °C ; le contrôle de la texture reste déterminant.

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 4 portions.

Énergie
≈ 1025 kcal
Protéines
≈ 102,8 g
Glucides
≈ 5,2 g
Lipides
≈ 65,1 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • 1 c. à soupe de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 2 kg d'épaule de porc désossée
  • 2 c. à soupe de paprika
  • 1 c. à soupe de sel
  • 2 c. à café de poivre
  • 1 c. à café d'ail en poudre
  • 150 ml de jus de pomme

Préparation

  1. Frotter l'épaule avec les épices sèches ; conserver au réfrigérateur jusqu'au début de la cuisson.
  2. Stabiliser le fumoir à environ 110–125 °C et n'utiliser que du bois adapté au fumage.
  3. Fumer l'épaule plusieurs heures en chaleur indirecte ; humidifier avec un peu de jus de pomme si nécessaire et cuire jusqu'à une consistance tendre, facile à effilocher.
  4. Le pulled pork nécessite souvent une température finale élevée, autour de 90–96 °C ; vérifier au thermomètre et en piquant la viande, puis laisser reposer à couvert et effilocher.

Conseils

  • Équipement : Fumoir
  • Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
  • Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
  • Conseil : les durées sont indicatives : le palier de température, la taille du morceau et l'appareil peuvent fortement modifier la cuisson.
  • Pour un maintien au chaud prolongé, conserver au moins 60 °C dans toutes les parties de la viande (BfR) et contrôler la température. Ne pas laisser tiédir pendant des heures.

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