Grillades et BBQ
Poulet jerk
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Le piment de la Jamaïque, le thym et les piments Scotch Bonnet donnent à ce poulet inspiré de la Jamaïque son assaisonnement jerk intense. Après une nuit de marinade, il grille en chaleur indirecte avant d'être brièvement doré.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Marinade au réfrigérateur : une nuit.
- Cuisson : 50 min.
- Température minimale à cœur pour la volaille : 74 °C.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 415 kcal
- Protéines
- ≈ 33,4 g
- Glucides
- ≈ 0,8 g
- Lipides
- ≈ 30,5 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 370–450 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1 kg de cuisses de poulet avec os · ≈ 780 g · Part comestible sans os ni coquilles
Chicken, leg (thigh and drumstick), with skin, raw (MT:03.225)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 1000 g × 78% = 780 g
Plage de quantité testée: 680–850 g - 4 oignons nouveaux · ≈ 80 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Frühlingszwiebel/Lauchzwiebel, roh (G482100) - 3 c. à soupe de jus de citron vert · ≈ 45 g · Quantité estimée / produit de référence
Limettensaft (F602600) - 2 c. à soupe d'huile · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Exclus du calcul de base
- 2 piments Scotch Bonnet (selon le goût) · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 c. à café de piment de la Jamaïque · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 c. à café de thym · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1 c. à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1 kg de cuisses de poulet avec os
- 4 oignons nouveaux
- 2 piments Scotch Bonnet (selon le goût)
- 1 c. à café de piment de la Jamaïque
- 1 c. à café de thym
- 3 c. à soupe de jus de citron vert
- 2 c. à soupe d'huile
- 1 c. à café de sel
Préparation
- Mixer les oignons nouveaux et les piments épépinés avec le citron vert, l'huile et les épices ; porter des gants pour manipuler les piments.
- Enduire le poulet de marinade sur toutes les faces et laisser mariner une nuit au réfrigérateur.
- Griller en chaleur indirecte à environ 180 °C, puis dorer brièvement au-dessus des braises.
- Mesurer au moins 74 °C dans la partie la plus épaisse sans toucher l'os.
Conseils
- Équipement : Barbecue tonneau / fumoir
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Conseil : le jerk est très relevé ; doser progressivement le piquant et bien se laver les mains après tout contact avec les piments.
Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
