Grillades et BBQ
Asado de Tira
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Côtes de bœuf coupées en travers pour la parrilla : faites d'abord cuire lentement, puis faites dorer sur la braise. L'épaisseur et la découpe déterminent le temps dont la viande a besoin.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Temps de repos au frais avant de griller : 30 minutes.
- Temps de cuisson : 180 minutes
- Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 550 kcal
- Protéines
- ≈ 45,4 g
- Glucides
- ≈ 0,3 g
- Lipides
- ≈ 41 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 435–665 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1,5 kg de côtes de bœuf coupées en travers · ≈ 975 g · Part comestible sans os ni coquilles
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 1500 g × 65% = 975 g
Plage de quantité testée: 750–1200 g - 1 c. à café de poivre noir · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 2 c. à soupe d'huile · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Exclus du calcul de base
- 18g de gros sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,5 kg de côtes de bœuf coupées en travers
- 18g de gros sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 2 c. à soupe d'huile
Préparation
- Séchez et salez les côtes ; laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Préparez la parrilla pour des braises modérées et une zone sans braises directes.
- Faites d’abord cuire les côtes lentement à chaleur indirecte ; retournez-les régulièrement et faites dorer la viande sur les braises seulement à la fin.
- Assaisonner de poivre; Pour les morceaux riches en collagène, poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Conseils
- Équipement : Parrilla
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Astuce : Coupe traditionnelle avec os ; L'épaisseur et le collagène affectent grandement le temps de cuisson.
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