Sven Kocht.
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Grillades et BBQ

Şiş Kebap

Pour 4 personnes · Grillades et BBQ

Photo de la recette : Şiş Kebap (Grillades et BBQ)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Şiş Kebap avec de la viande marinée sur des brochettes. Des morceaux de taille uniforme aident à contrôler la cuisson sur les braises.

Temps passé

  • Préparation : 25 min.
  • Mariner au réfrigérateur : 2 heures.
  • Cuisson : 20 min.
  • Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 4 portions.

Énergie
≈ 440 kcal
Protéines
≈ 38,4 g
Glucides
≈ 2,1 g
Lipides
≈ 30,5 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • 1 c. à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
  • 8 brochettes de grillades · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 800 g de gigot d'agneau en cubes
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe de yaourt
  • 2 c. à soupe d'huile
  • 1 cuillère à café de paprika
  • 1 c. à café de sel
  • 8 brochettes de grillades

Préparation

  1. Coupez la viande en dés, râpez finement l'oignon et mélangez-le avec le yaourt, l'huile et les épices.
  2. Laisser mariner au réfrigérateur pendant deux heures.
  3. Placer sur des brochettes et griller à feu direct modéré, en retournant régulièrement.
  4. Portez les morceaux d'agneau à une température à cœur d'au moins 63 °C et laissez-les reposer trois minutes.

Conseils

  • Équipement : Mangal
  • Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
  • Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
  • Astuce : Ne serrez pas trop pour que la chaleur s'étende tout autour de la viande.

Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗