Sven Kocht.
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Pâtes et pizzas

Bucatini all'amatriciana

4 personnes · Pâtes et pizzas

Photo de la recette : Bucatini all'amatriciana (Pâtes et pizzas)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Tomates, guanciale et pecorino donnent à ces pâtes tout leur caractère. La sauce est mélangée aux pâtes chaudes et servie immédiatement.

Temps passé

  • Pour : 4 personnes
  • Préparation : 15 min.
  • Temps de cuisson : 25 min.

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 4 portions.

Énergie
≈ 655 kcal
Protéines
≈ 22,2 g
Glucides
≈ 72,1 g
Lipides
≈ 29,5 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Borgo Rovagnati Guanciale (Italian manufacturer label)

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • 1 petit piment séché facultatif · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
  • 100 ml de vin blanc en option · Ingrédient facultatif ou matériel non comestible
  • Sel et poivre noir · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 400g de bucatini
  • 150 g de guanciale, coupée en lanières
  • 400 g de tomates pelées en conserve
  • 70 g de Pecorino Romano
  • 1 petit piment séché facultatif
  • 100 ml de vin blanc en option
  • Sel et poivre noir

Préparation

  1. Faire fondre lentement la guanciale dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce que les morceaux soient légèrement croustillants ; retirer la partie pour l'arrosage.
  2. Si désiré, déglacer avec un filet de vin blanc et laisser bouillir le liquide.
  3. Écrasez grossièrement les tomates et laissez mijoter dans la graisse fondue avec le piment pendant 15 à 20 minutes.
  4. Cuire les bucatini dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'ils soient juste al dente ; économisez un peu d’eau de cuisson.
  5. Mélanger les pâtes dans la sauce et ajouter de l'eau de cuisson au besoin.
  6. Retirer la casserole du feu, incorporer le Pecorino et servir avec les morceaux de guanciale réservés.

Conseils

  • Amatriciana est historiquement liée à Amatrice ; Rome a adopté ce plat comme un classique des pâtes. Ne surchargez pas d’oignon et d’ail.

Cette recette figure aussi dans Svens kulinarische Italienreise. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗