Pâtes et pizzas
Risotto au noir di seppia
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
L'encre sépia donne à ce risotto sa couleur foncée et son goût prononcé. Faites cuire doucement la seiche et remuez progressivement le riz avec le liquide jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Temps passé
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 15 min.
- Temps de cuisson : 30 min.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 540 kcal
- Protéines
- ≈ 23,3 g
- Glucides
- ≈ 62,4 g
- Lipides
- ≈ 18,8 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 320 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio) · ≈ 320 g · Quantité estimée / produit de référence
Reis poliert, roh (C352000) - 350 g de calamars prêts à cuire · ≈ 350 g · Quantité estimée / produit de référence
Tintenfisch roh (T020100) - 1 échalote · ≈ 30 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 gousse d’ail · ≈ 3 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100) - 150 ml de vin blanc sec · ≈ 150 g · Quantité estimée / produit de référence
Weißwein trocken (P210000) - 1 l de bouillon de poisson ou de légumes chaud · ≈ 1000 g · Quantité estimée / produit de référence
Fischbrühe (X4A1000) - 3 cuillères à soupe d’huile d’olive · ≈ 40.95 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000) - 30 g de beurre · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 cuillère à soupe de jus de citron · ≈ 15 g · Quantité estimée / produit de référence
Zitronensaft (F601600) - Persil · ≈ 5 g · Quantité estimée / produit de référence
Petersilienblatt roh (G250100)
Exclus du calcul de base
- 2 sachets d'encre sépia de 4 g chacun ou selon notice produit · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant
- Sel et poivre · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 320 g de riz à risotto (Carnaroli ou Arborio)
- 350 g de calamars prêts à cuire
- 2 sachets d'encre sépia de 4 g chacun ou selon notice produit
- 1 échalote
- 1 gousse d’ail
- 150 ml de vin blanc sec
- 1 l de bouillon de poisson ou de légumes chaud
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Persil
- Sel et poivre
Préparation
- Nettoyer soigneusement les calamars et les couper en petits morceaux ; Préparez l'encre sépia après l'emballage.
- Hachez finement l'échalote et l'ail et faites-les revenir doucement dans l'huile d'olive ; Ajoutez les calamars et faites revenir quelques minutes.
- Saupoudrer de riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide, déglacer avec le vin blanc.
- Ajoutez le bouillon chaud une louche à la fois en remuant régulièrement. Après environ 12 minutes, incorporez l’encre sépia ; Cuire au total environ 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et encore légèrement al dente.
- Retirer du feu, incorporer le beurre, le jus de citron et le persil ; sel et poivre.
- Servir immédiatement.
Conseils
- L’encre sépia tache fortement. Utilisez uniquement des produits de qualité alimentaire ; Maintenir la chaîne du froid pour les fruits de mer.
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