Grillades et BBQ
Carne Asada
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Le citron vert et le cumin assaisonnent les steaks de rumsteck de cette carne asada inspirée du Mexique. Après une courte marinade, le bœuf est saisi, terminé en chaleur indirecte et tranché perpendiculairement aux fibres.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Marinade au réfrigérateur : 20 minutes.
- Cuisson : 20 min.
- Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 285 kcal
- Protéines
- ≈ 44,3 g
- Glucides
- ≈ 0,2 g
- Lipides
- ≈ 11,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
croupe de bœuf cru. Deux cuillères à soupe d'huile : 30 ml × 0,91 g/ml ; toute l'huile est préparée. Deux citrons verts : soit un total de 50 g de jus selon le modèle de pièce existant. Les résidus de marinade non mesurés et les pertes de friture peuvent modifier le résultat.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 800 g de steak de rumsteck · ≈ 800 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 c. à soupe d'huile · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
- 2 citrons verts · ≈ 50 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 800 g de steak de rumsteck
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 citrons verts
- 1 c. à café de cumin
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à café de poivre
Préparation
- Frotter les steaks avec l'huile, le jus de citron vert et les épices ; laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur.
- Préchauffer fortement la grille et saisir la viande sur les deux faces.
- Porter à au moins 63 °C en zone indirecte, puis laisser reposer trois minutes.
- Trancher perpendiculairement aux fibres et servir avec des tortillas.
Conseils
- Équipement : Barbecue au charbon
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Conseil : une courte marinade suffit ; trop d'acidité pendant longtemps modifie la surface de la viande.
Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
