Grillades et BBQ
Chuletón a la Brasa
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Une côtelette de bœuf épaisse sur l'os : rôtir à l'extérieur, puis terminer la cuisson dans la zone indirecte. Un thermomètre aide au contrôle.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Cuisson : 35 min.
- Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 435 kcal
- Protéines
- ≈ 49,4 g
- Glucides
- ≈ 0,3 g
- Lipides
- ≈ 26,2 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 385–485 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1,2 kg de côtelette de bœuf (chuletón) · ≈ 960 g · Part comestible sans os ni coquilles
Rind Hochrippe, roh (U235100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 1200 g × 80% = 960 g
Plage de quantité testée: 840–1080 g - 1 c. à café de poivre noir · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
Olivenöl (Q120000)
Exclus du calcul de base
- 15g de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,2 kg de côtelette de bœuf (chuletón)
- 15g de sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Préparation
- Séchez la côtelette épaisse et assaisonnez avec du sel.
- Créez une croûte à chaleur directe forte; puis passez à la zone indirecte.
- Cuire jusqu'à au moins 63 °C dans la partie la plus épaisse et laisser reposer trois minutes.
- Couper en tranches, poivrer et arroser d'huile.
Conseils
- Équipement : Barbecue au charbon
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Astuce : Avec deux zones de chaleur, les grosses coupes peuvent être mieux contrôlées.
Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
