Grillades et BBQ
Pollo à la Brasa – version grillée
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Un poulet entier avec la marinade Ají-Amarillo du grill ou de la rôtissoire. La poitrine et la jambe sont chacune vérifiées avec un thermomètre.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Laisser mariner au réfrigérateur : au moins 2 heures.
- Temps de cuisson : 75 minutes
- Température minimale à cœur pour la volaille : 74 °C.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 495 kcal
- Protéines
- ≈ 42,1 g
- Glucides
- ≈ 0,7 g
- Lipides
- ≈ 35,5 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 425–560 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1,4 kg de poulet entier · ≈ 910 g · Part comestible sans os ni coquilles
Hähnchen ganz, entbeint, mit Haut, roh (V414100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 1400 g × 65% = 910 g
Plage de quantité testée: 770–1050 g - 2 cuillères à soupe de pâte Ají Amarillo · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Aji paste comparison: pepper/paprika/water 80/10/10 (MODEL:AJI) - 2 c. à soupe d'huile · ≈ 27.3 g · Quantité estimée / produit de référence
Rapsöl/Rüböl (Q180000) - 2 cuillères à soupe de jus de citron vert · ≈ 30 g · Quantité estimée / produit de référence
Limettensaft (F602600) - 3 gousses d'ail · ≈ 9 g · Poids unitaire supposé × nombre ; quantité totale
Knoblauch roh (G490100)
Exclus du calcul de base
- 1 c. à café de cumin · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
- 1,5 c. à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,4 kg de poulet entier
- 2 cuillères à soupe de pâte Ají Amarillo
- 2 c. à soupe d'huile
- 2 cuillères à soupe de jus de citron vert
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à café de cumin
- 1,5 c. à café de sel
Préparation
- Assécher le poulet; Mélangez la pâte, l'huile, le citron vert, l'ail et les épices et appliquez partout.
- Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins deux heures; Placer sur une broche de rôtissoire appropriée ou déposer à plat sur une grille de gril.
- Cuire uniformément à chaleur indirecte d’environ 175-190°C.
- Mesurez au moins 74°C dans la partie la plus épaisse de la poitrine et de la jambe sans contact avec l'os.
Conseils
- Appareil à griller : rôtissoire/grill
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Astuce : Lorsque vous utilisez un tournebroche, assurez-vous qu'il est bien fixé et que la charge est équilibrée.
Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗
