Grillades et BBQ
Picanha
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
La picanha apporte le churrasco brésilien au barbecue : du bœuf avec sa couche de gras caractéristique, simplement assaisonné de sel et de poivre. Chaleur directe et indirecte permettent de saisir puis de maîtriser la cuisson.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Cuisson : 40 min.
- Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 585 kcal
- Protéines
- ≈ 60,2 g
- Glucides
- ≈ 0,3 g
- Lipides
- ≈ 38 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1,2 kg de picanha avec sa couche de gras · ≈ 1200 g · Quantité estimée / produit de référence
Picanha scenario: 90% beef rump, 10% fat cap (MODEL:PICANHA) - 1 c. à café de poivre noir · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 c. à soupe d'huile · ≈ 13.65 g · Quantité estimée / produit de référence
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Exclus du calcul de base
- 15 g de gros sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,2 kg de picanha avec sa couche de gras
- 15 g de gros sel
- 1 c. à café de poivre noir
- 1 c. à soupe d'huile
Préparation
- Couper la picanha en steaks épais ou la laisser entière ; ne pas retirer la couche de gras.
- Saler la viande et commencer par la saisir de tous les côtés en chaleur directe sur des braises de charbon moyennement chaudes.
- Terminer ensuite la cuisson à l'écart des braises directes et contrôler la température à cœur.
- Laisser reposer au moins trois minutes et trancher perpendiculairement aux fibres.
Conseils
- Équipement : Churrasqueira
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Conseil : faire fondre lentement la couche de gras sans la laisser couler dans les flammes.
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