Sven Kocht.
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Grillades et BBQ

Vacio du grill

Pour 4 personnes · Grillades et BBQ

Photo de la recette : Vacio du grill (Grillades et BBQ)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Vacío grillé avec du sel, de l'huile d'olive et du citron. Après repos, le morceau de flanc est coupé dans le sens du fil.

Temps passé

  • Préparation : 25 min.
  • Temps d'infusion au frais : 20 minutes.
  • Cuisson : 35 min.
  • Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.

Valeurs nutritionnelles estimées

par portion · Calculé pour 4 portions.

Énergie
≈ 635 kcal
Protéines
≈ 59,9 g
Glucides
≈ 0,5 g
Lipides
≈ 43,6 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • 15 g de gros sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 1,2 kg de morceau de flanc de bœuf (Vacío)
  • 15 g de gros sel
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 c. à café de poivre
  • 1 citron

Préparation

  1. Séchez la viande et retirez les peaux fines uniquement si nécessaire.
  2. Frottez avec le sel et l’huile et laissez reposer 20 minutes au réfrigérateur.
  3. Rôtir des deux côtés à feu modéré; Cuire dans une zone indirecte à la température de sécurité souhaitée.
  4. Laissez reposer au moins trois minutes, coupez dans le sens du grain et servez avec du citron.

Conseils

  • Équipement : Parrilla
  • Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
  • Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
  • Astuce : assurez-vous de couper dans le sens du grain ; sinon la viande paraîtra dure.

Cette recette figure aussi dans Svens Feuerküche – Grillen um die Welt. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗