Grillades et BBQ
Costela assada
image de diffusion générée par l'IA
Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.
Côtes de bœuf en un seul morceau, cuites lentement dans la zone de gril indirect. Avec cette Costela d'inspiration brésilienne, en plus d'une cuisson sûre, ce qui compte le plus c'est la consistance moelleuse.
Temps passé
- Préparation : 25 min.
- Temps de repos au frais avant de griller : 30 minutes.
- Temps de cuisson : 240 mn.
- Température minimale à cœur : 63 °C ; laisser ensuite reposer au moins 3 minutes.
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 525 kcal
- Protéines
- ≈ 48,6 g
- Glucides
- ≈ 0,5 g
- Lipides
- ≈ 36,6 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées. En faisant varier uniquement les hypothèses de quantité indiquées, on obtient 405–650 kcal par unité indiquée ci-dessus. Il ne s’agit ni d’une plage mesurée ni d’un intervalle de confiance statistique.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source
- 1,6 kg de côtes de bœuf en un seul morceau · ≈ 1040 g · Part comestible sans os ni coquilles
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Quantité initiale × fraction supposée (modèle de calcul): 1600 g × 65% = 1040 g
Plage de quantité testée: 800–1280 g - 2 cuillères à café de paprika · ≈ 5 g · Quantité estimée / produit de référence
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 c. à café de poivre · ≈ 2.5 g · Quantité estimée / produit de référence
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 100 ml d'eau · ≈ 100 g · Quantité estimée / produit de référence
Trinkwasser (N110000)
Exclus du calcul de base
- 18g de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 1,6 kg de côtes de bœuf en un seul morceau
- 18g de sel
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 c. à café de poivre
- 100 ml d'eau
Préparation
- Frottez les côtes avec le sel et les épices et laissez-les reposer 30 minutes au réfrigérateur.
- Réglez la zone de gril indirect à environ 130-150 °C ; Placez le bol d'eau.
- Cuire les côtes levées à couvert ou indirectement pendant plusieurs heures et ajouter un peu d'eau si nécessaire.
- Enfin, rôtissez brièvement; Ne jugez pas par une température rigide, mais par une consistance molle.
Conseils
- Appareil barbecue : grill
- Sécurité alimentaire : manipuler séparément les aliments crus et cuits ; conserver au frais et utiliser un thermomètre alimentaire. Vérifier la température minimale et le temps de repos indiqués dans la recette.
- Technique : interprétation de la cuisine et des techniques du pays pour un barbecue domestique ; les versions régionales traditionnelles peuvent différer.
- Astuce : La Costela brésilienne classique a des coupes différentes et des temps de cuisson plus longs.
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