Grill & BBQ
Bulgogi grillé coréen
Le bulgogi grillé allie très directement douceur, épices et saveurs torréfiées. Si la viande est bien marinée et grillée chaude, le résultat est un plat grillé qui est prêt rapidement et qui a encore beaucoup plus de profondeur que les brochettes classiques.
Temps passé
- Préparation : 15 minutes
- Mariner : 30 à 60 minutes
- Griller : 5 à 8 minutes à feu direct élevé et indirect moyen
- Temps de repos : 2 minutes
- Temps total: environ 52 minutes à 1 heure 25 minutes
Valeurs nutritionnelles estimées
par portion · Calculé pour 4 portions.
- Énergie
- ≈ 280 kcal
- Protéines
- ≈ 40,5 g
- Glucides
- ≈ 8,8 g
- Lipides
- ≈ 8,4 g
Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.
Base de calcul
Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.
Hypothèses sur les quantités et les ingrédients
- 4 cuillères à soupe de sauce soja · ≈ 60.0 g
- 2 cuillères à soupe de cassonade · ≈ 24.0 g
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame · ≈ 13.65 g
- 2 gousses d'ail · ≈ 6.0 g
- 1 petit morceau de gingembre · ≈ 20.0 g
- 1 petit oignon · ≈ 100.0 g
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre de pomme · ≈ 15.0 g
- 1 cuillère à café de sésame · ≈ 5.0 g
- 2 oignons nouveaux · ≈ 40.0 g
- 700 g de croupe ou d'entrecôte de bœuf tranché très finement · ≈ 700 g · Quantité estimée / produit de référence
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingrédients
- 700 g de croupe ou d'entrecôte de bœuf tranché très finement
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de cassonade
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail
- 1 petit morceau de gingembre
- 1 petit oignon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz ou de vinaigre de cidre de pomme
- 1 cuillère à café de flocons de piment ou de gochugaru
- 1 cuillère à café de sésame
- 2 oignons nouveaux
Préparation
- Râpez ou hachez finement l'ail, le gingembre et l'oignon.
- Mélanger avec la sauce soja, le sucre, l'huile de sésame, le vinaigre et le piment pour faire une marinade.
- Mélangez la viande avec la marinade et laissez infuser au moins 30 minutes.
- Préchauffez fortement le grill ou la plancha.
- Griller d’abord la viande 1–2 minutes par face à forte chaleur directe, puis terminer 3–4 minutes à chaleur indirecte modérée. Surveiller les fines lanières et les retirer plus tôt dès qu’elles sont cuites.
- Avant de servir, laissez reposer 2 minutes pour que les jus de viande se répartissent.
- Saupoudrer de graines de sésame et d'oignons nouveaux et servir immédiatement.
Conseils
- Coupez la viande très finement pour qu'elle soit tendre et prête rapidement.
- Servir très bien avec des feuilles de laitue, du riz ou du pain plat.
- Ne faites pas griller trop de viande à la fois, sinon elle cuira plutôt que rôtie.
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