Sven Kocht.
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Four

Schüttelbrot au carvi et fenouil

4 pains plats · Four

Photo de la recette : Schüttelbrot au carvi et fenouil (Four)
image de diffusion générée par l'IA

Cette image a été créée à l’aide de l’intelligence artificielle et sert d’inspiration visuelle ou de suggestion de service. Le résultat réel peut varier en fonction des ingrédients utilisés, des quantités et de la préparation.

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Le carvi, le fenouil et la coriandre donnent leur arôme à ces fines galettes de seigle. La version maison simple est cuite au four jusqu'à ce qu'elle soit croustillante, puis séchée.

Temps passé

  • Pour : 4 pains plats
  • Préparation : 20 min.
  • Temps de cuisson : 24-30 min.
  • Temps de marche : 45 à 60 min.

Valeurs nutritionnelles estimées

par part · Calculé pour 4 parts.

Énergie
≈ 420 kcal
Protéines
≈ 11,8 g
Glucides
≈ 82,2 g
Lipides
≈ 1,5 g

Les valeurs nutritionnelles indiquées sont des estimations fondées sur les ingrédients et les quantités utilisés. Les valeurs réelles peuvent varier selon le produit, la taille des portions et la préparation.

Base de calcul

Le poids des pièces et les mesures ménagères sont estimés. Sauf indication : lait à 1,5 % de matières grasses, crème à 30 % et gouda. Les ingrédients facultatifs, les petites quantités d’assaisonnement et les accompagnements séparés sont exclus. Pour les indications imprécises, les quantités ci-dessous et des produits de référence comparables sont retenus. Pour les alternatives, le premier ingrédient est utilisé. Les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Estimation calculée avec les aliments de référence ci-dessous. Les substituts, poids par pièce et fractions consommées sont des hypothèses. L’huile de cuisson ordinaire et les marinades sont entièrement comptées ; friture, panure, os et rôtis entiers utilisent les facteurs indiqués. La plus grande valeur est retenue pour les plages de portions. Les valeurs réelles des produits et les pertes à la cuisson ne sont pas mesurées.

Quantités pour la recette entière ; les noms des références liées restent dans la langue de la source

Exclus du calcul de base

  • 2 cuillères à café de sel · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
  • 1 cuillère à café de carvi · Sel ou petite quantité d’épices ; sans calcul du sel ni des micronutriments
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre · Aromate / petite quantité d’épice ou de colorant

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Données alimentaires : Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calculées et arrondies pour cette recette. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingrédients

  • 350 g de farine de seigle
  • 150 g de farine de blé
  • 350 ml d’eau tiède
  • 8 g de levure sèche
  • 1 cuillère à café de sucre
  • 2 cuillères à café de sel
  • 1 cuillère à café de graines de fenouil
  • 1 cuillère à café de carvi
  • 1 cuillère à café de graines de coriandre

Préparation

  1. Mélangez la levure avec l'eau et le sucre, puis ajoutez les deux types de farine et le sel.
  2. Écrasez et pétrissez légèrement le fenouil, le carvi et la coriandre ; la pâte reste molle et collante.
  3. Couvrir et laisser lever environ 45 à 60 minutes jusqu'à ce que la pâte soit visiblement levée.
  4. Presser quatre portions très finement en galettes sur du papier sulfurisé bien fariné ; mouillez-vous les mains si nécessaire.
  5. Cuire au four à 210 °C pendant 12 minutes, réduire la température à 170 °C et sécher encore 12 à 18 minutes jusqu'à ce que le pain soit dur et croustillant.
  6. Laisser refroidir complètement et conserver dans un endroit sec.

Conseils

  • La structure croustillante et sèche est ici recherchée ; Ne jugez pas comme du pain plat moelleux.

Cette recette figure aussi dans Svens kulinarische Italienreise. Feuilleter le livre · Voir sur Amazon ↗