Griglia e BBQ
Anticuchos
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Anticuchos de corazón sono spiedini peruviani di cuore di manzo con ají panca, aceto e cumino. Patate, choclo e salsa al peperoncino accompagnano. Manzo normale è un’alternativa, non l’ingrediente tradizionale principale descritto qui.
dispendio di tempo
- Preparazione: circa 30 minuti
- Cottura: circa 35 minuti
- Marinatura: almeno 4 ore
- Tempo totale: circa 5 ore 5 minuti
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 550 kcal
- Proteine
- ≈ 39,5 g
- Carboidrati
- ≈ 47,6 g
- Grassi
- ≈ 23,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Con 800 g di cuore di manzo pulito, 600 g di patate commestibili e circa 320 g di chicchi da due pannocchie di choclo (INS A34). Si ipotizza la ritenzione del 50 % di olio, aceto, aglio e pasta della marinata scartata; olio delle patate e salsa piccante inclusi integralmente. Ají panca: modello 20 % paprika e 80 % acqua; ají amarillo: peperone giallo senza olio. Non sono composizioni misurate né consigli di preparazione.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Choclo, grano fresco (INS Perú, A34, 2023)
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 3 cucchiai di pasta ají panca · ≈ 4.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 50 ml di aceto di vino rosso · ≈ 25 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 3 spicchi d’aglio · ≈ 4.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 cucchiai di olio neutro per marinata · ≈ 13.65 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 600 g di patate piccole · ≈ 600 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 pannocchie di choclo, fresche o surgelate · ≈ 320 g · Parte edibile stimata senza ossa o gusci
- 1 cucchiaio di olio neutro per patate · ≈ 13.65 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 2 cucchiai di pasta ají amarillo · ≈ 30 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 cucchiaio di olio neutro · ≈ 13.65 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 cucchiaio di succo di lime · ≈ 15 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 800 g di cuore di manzo pulito, peso pronto da cuocere
- 3 cucchiai di pasta ají panca
- 50 ml di aceto di vino rosso
- 3 spicchi d’aglio
- 2 cucchiai di olio neutro per marinata
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di origano secco
- 1 cucchiaino di sale per marinata
- 0,5 cucchiaino di pepe nero
- 600 g di patate piccole
- 2 pannocchie di choclo, fresche o surgelate
- 1 cucchiaio di olio neutro per patate
- Facoltativo: 5 g di prezzemolo per patate
- Per la salsa semplice:
- 2 cucchiai di pasta ají amarillo
- 1 cucchiaio di olio neutro
- 3 cucchiai di acqua
- 1 cucchiaio di succo di lime
- 0,25 cucchiaino di sale
Preparazione
- Fai pulire cuore dal macellaio se possibile. Togli membrane dure, grasso e vasi rimasti. Non lavare sotto acqua corrente: asciuga tamponando. Taglia pezzi di circa 3 cm larghi e al massimo 1 cm spessi. Pulisci poi mani, tagliere e coltello.
- Mescola ají panca, aceto, aglio tritato, 2 cucchiai di olio, cumino, origano, 1 cucchiaino di sale e pepe. Marina cuore coperto almeno 4 ore in frigorifero, non a temperatura ambiente.
- Lessa patate circa 20–25 minuti. Cuoci mais separato secondo la confezione circa 15–25 minuti. Scola e dimezza patate, taglia mais in pezzi grossi.
- Per la salsa mescola ají amarillo, 1 cucchiaio di olio, 3 cucchiai di acqua, lime e 0,25 cucchiaino di sale. Tieni freddo fino al servizio. Aggiungi eventualmente prezzemolo alle patate dopo.
- Prepara griglia con calore diretto medio-alto e zona più fredda. Scola cuore e infila su spiedini metallici. Elimina marinata cruda usata: non usarla come salsa pronta o per spennellare alla fine.
- Griglia circa 8–10 minuti girando più volte, senza carbonizzare. Controlla con termometro sottile adatto: almeno 70 °C al centro per 2 minuti. Finisci nella zona meno calda se necessario.
- Mescola patate con il restante 1 cucchiaio di olio e rosola brevemente sulla griglia. Servi con mais, cuore completamente cotto e salsa separata. Usa pinza e piatto puliti per carne cotta.
Consigli
- Alternativa: usa 800 g di scamone al posto del cuore. Sono spiedini stile anticuchos: gusto e consistenza cambiano.
- Ají panca è essenziale. Pasta di peperoni e poco peperoncino sono un adattamento che non dà lo stesso sapore.
- Choclo a chicchi grandi si trova spesso surgelato nei negozi latinoamericani. Una pannocchia normale di mais dolce è un contorno sostitutivo da indicare.
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