Sven Kocht.
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Griglia e BBQ

Pulled pork – maiale sfilacciato

Per 4 persone · Griglia e BBQ

Foto della ricetta: Pulled pork – maiale sfilacciato (Griglia e BBQ)
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale

Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.

Scopri di più sulle nostre rappresentazioni di immagini

Spalla di maiale cotta lentamente nell'affumicatore con paprika, pepe e un tocco di succo di mela. La cottura prosegue fino a ottenere una carne così tenera da sfilacciarsi facilmente.

dispendio di tempo

  • Preparazione: 25 min.
  • Cottura: 480 min.
  • Obiettivo indicativo di tenerezza: circa 90 °C; la prova della consistenza resta decisiva.

Valori nutrizionali stimati

per porzione · Calcolato per 4 porzioni.

Energia
≈ 1025 kcal
Proteine
≈ 102,8 g
Carboidrati
≈ 5,2 g
Grassi
≈ 65,1 g

I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.

Base del calcolo

I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.

Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.

Paprikapulver (Matvaretabellen)

Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte

Escluso dal calcolo di base

  • 1 cucchiaio di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti

Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria

Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0

Ingredienti

  • 2 kg di spalla di maiale disossata
  • 2 cucchiai di paprika
  • 1 cucchiaio di sale
  • 2 cucchiaini di pepe
  • 1 cucchiaino di aglio in polvere
  • 150 ml di succo di mela

Preparazione

  1. Strofinare la spalla con le spezie secche; tenerla in frigorifero fino all'inizio della cottura.
  2. Stabilizzare l'affumicatore a circa 110–125 °C e utilizzare solo legno adatto all'affumicatura.
  3. Affumicare la spalla per diverse ore a calore indiretto; se necessario, inumidire con un po' di succo di mela e cuocere fino a ottenere una consistenza tenera, facile da sfilacciare.
  4. Per il pulled pork occorre spesso una temperatura finale elevata, intorno a 90–96 °C; controllare con un termometro e una prova di penetrazione, quindi lasciare riposare coperto e sfilacciare.

Consigli

  • Attrezzatura: Affumicatore
  • Sicurezza alimentare: manipolare separatamente gli alimenti crudi e cotti; conservare al fresco e usare un termometro da cucina. Verificare la temperatura minima e il tempo di riposo indicati nella ricetta.
  • Tecnica: interpretazione della cucina e delle tecniche del paese per attrezzature da barbecue domestiche; le versioni regionali tradizionali possono differire.
  • Consiglio: i tempi sono indicativi: la fase di stallo, le dimensioni e l'apparecchio possono influenzare molto la cottura.
  • Per mantenere la carne calda a lungo, garantire almeno 60 °C in ogni punto (BfR) e controllare la temperatura. Non lasciarla tiepida per ore.

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