Griglia e BBQ
Salmone affumicato caldo
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Salmone affumicato a caldo con ginepro. Questo libro di ispirazione finlandese descrive l'affumicatura a caldo, non l'affumicatura a freddo.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 min.
- Cottura: 50 min.
- Temperatura minima al cuore: 63 °C.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 410 kcal
- Proteine
- ≈ 44,8 g
- Carboidrati
- ≈ 1 g
- Grassi
- ≈ 25,2 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Filetto di salmone crudo da 900 g; nessuna perdita di acqua o grasso rimosso durante l'affumicatura. Un cucchiaino di zucchero: 4 g secondo le misurazioni domestiche esistenti. Sono esclusi sale, ginepro e aneto in piccole quantità.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 900 g di filetto di salmone con pelle · ≈ 900 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 cucchiaino di zucchero · ≈ 4 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 900 g di filetto di salmone con pelle
- 12 g di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 cucchiaino di bacche di ginepro tritate
- 1 mazzetto di aneto
Preparazione
- Asciugare il salmone, eliminare le lische e condire; conservare in frigorifero fino all’affumicatura.
- Preriscaldare l'affumicatore a circa 90-110 °C con legna da affumicatura naturale adatta.
- Affumicare il salmone a caldo su una griglia con calore indiretto.
- Cuocere finché la temperatura al cuore non raggiunge almeno i 63 °C e servire con aneto.
Consigli
- Dispositivo grill: affumicatore/affumicatore
- Sicurezza alimentare: manipolare separatamente gli alimenti crudi e cotti; conservare al fresco e usare un termometro da cucina. Verificare la temperatura minima e il tempo di riposo indicati nella ricetta.
- Tecnica: interpretazione della cucina e delle tecniche del paese per attrezzature da barbecue domestiche; le versioni regionali tradizionali possono differire.
- Suggerimento: l'affumicatura a caldo non è l'affumicatura a freddo; controllare la temperatura interna sicura.
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