Griglia e BBQ
Costela assada
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Costolette di manzo intere, cotte lentamente nella zona grill indiretto. In questa Costela d'ispirazione brasiliana, oltre alla sicurezza di cottura, quello che conta di più è la consistenza morbida.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 min.
- Tempo di riposo al fresco prima della grigliatura: 30 minuti.
- Tempo di cottura: 240 min.
- Temperatura minima al cuore: 63 °C; lasciare poi riposare almeno 3 minuti.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 525 kcal
- Proteine
- ≈ 48,6 g
- Carboidrati
- ≈ 0,5 g
- Grassi
- ≈ 36,6 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati. Variando soltanto le ipotesi di quantità indicate si ottengono 405–650 kcal per l’unità indicata sopra. Non è un intervallo misurato né un intervallo di confidenza statistico.
Paprikapulver (Matvaretabellen)
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 1,6 kg di costolette di manzo in un unico pezzo · ≈ 1040 g · Parte commestibile senza ossa o gusci
Rind Brustkern/Mittelbrust, roh (U255100)
Quantità iniziale × frazione ipotizzata (modello di calcolo): 1600 g × 65% = 1040 g
Intervallo di quantità variato: 800–1280 g - 2 cucchiaini di paprika · ≈ 5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Paprikapulver (Matvaretabellen) (PAPRIKA) - 1 cucchiaino di pepe · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 100 ml di acqua · ≈ 100 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Trinkwasser (N110000)
Escluso dal calcolo di base
- 18 g di sale · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1,6 kg di costolette di manzo in un unico pezzo
- 18 g di sale
- 2 cucchiaini di paprika
- 1 cucchiaino di pepe
- 100 ml di acqua
Preparazione
- Strofinare le costine con sale e spezie e lasciarle riposare in frigorifero per 30 minuti.
- Predisporre la zona grill indiretto a circa 130–150 °C; Posizionare la ciotola dell'acqua.
- Cuocere le costine coperte o indirettamente per diverse ore e aggiungere un po' d'acqua se necessario.
- Infine, arrostire brevemente; Non giudicate dalla temperatura rigida, ma dalla consistenza morbida.
Consigli
- Dispositivo barbecue: griglia
- Sicurezza alimentare: manipolare separatamente gli alimenti crudi e cotti; conservare al fresco e usare un termometro da cucina. Verificare la temperatura minima e il tempo di riposo indicati nella ricetta.
- Tecnica: interpretazione della cucina e delle tecniche del paese per attrezzature da barbecue domestiche; le versioni regionali tradizionali possono differire.
- Consiglio: La classica Costela brasiliana ha tagli diversi e tempi di cottura più lunghi.
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