Griglia e BBQ
Loimulohi – salmone su tavola accanto al fuoco
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
In questo piatto finlandese, una baffa di salmone cuoce su una tavola di legno accanto alla brace per irraggiamento. Aneto e limone accompagnano il pesce; distanza dal fuoco e temperatura al cuore guidano la cottura.
dispendio di tempo
- Preparazione: 30 min.
- Riposo in frigorifero dopo la salatura: 15–20 minuti.
- Cottura: 50 min.
- Temperatura minima al cuore: 63 °C.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 545 kcal
- Proteine
- ≈ 59,8 g
- Carboidrati
- ≈ 0,2 g
- Grassi
- ≈ 33,6 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Contorno di salmone disossato completamente preparato come quantità cruda commestibile; Il consumo di buccia e la perdita di cottura non vengono misurati. Limone: 40 g di succo secondo il modello del pezzo esistente; zucchero facoltativo, aneto e sale esclusi.
Ipotesi sulle quantità e sugli ingredienti
- 1 baffa di salmone con pelle, circa 1,2 kg, senza lische · ≈ 1200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
- 1 limone biologico · ≈ 40 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1 baffa di salmone con pelle, circa 1,2 kg, senza lische
- 12 g di sale
- 1 cucchiaio di zucchero di canna (facoltativo)
- 1 limone biologico
- 1 mazzetto piccolo di aneto
- 1 tavola di legno non trattato, idonea al contatto alimentare e adatta al fuoco aperto
- Supporto per pesce resistente al calore oppure fissaggio idoneo al contatto alimentare secondo le indicazioni del produttore
Preparazione
- Preparare una tavola adatta alla cottura al fuoco e un supporto stabile e sicuro per il focolare. Non usare mai legno verniciato, incollato o impregnato.
- Asciugare il salmone, controllare le lische, salare ed eventualmente zuccherare leggermente. Lasciare insaporire in frigorifero per 15–20 minuti.
- Preparare un fuoco di legna regolare con buona brace. Fissare saldamente il salmone con la pelle rivolta verso la tavola.
- Sistemare la tavola a lato delle fiamme e a distanza sufficiente, affinché il pesce cuocia per irraggiamento e non direttamente nelle fiamme.
- Cuocere per circa 40–60 minuti in base a spessore, brace e distanza; durante la cottura controllare con un termometro il punto più spesso.
- Togliere dal fuoco quando la temperatura al cuore raggiunge almeno 63 °C e servire con aneto e spicchi di limone.
Consigli
- Attrezzatura: Tavola per la cottura al fuoco
- Sicurezza alimentare: portare il punto più spesso del salmone ad almeno 63 °C. Verificare che il supporto sia stabile; il pesce non deve cadere nel fuoco. Mantenere una distanza adeguata; attenzione a scintille e pericolo d'incendio.
- Tecnica: il loimulohi è particolarmente legato alla Finlandia; nel libro va trattato insieme alla cultura nordica della griglia. Il metodo è la cottura per irraggiamento, diversa dall'affumicatura classica.
- Consiglio: regolare il calore attraverso la distanza dal fuoco, non con fiamme alte.
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