Griglia e BBQ
Picanha
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
La picanha porta il churrasco brasiliano sulla griglia: manzo con il caratteristico strato di grasso, condito semplicemente con sale e pepe. Il calore diretto e indiretto permette di rosolare e controllare la cottura.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 min.
- Cottura: 40 min.
- Temperatura minima al cuore: 63 °C; lasciare poi riposare almeno 3 minuti.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 585 kcal
- Proteine
- ≈ 60,2 g
- Carboidrati
- ≈ 0,3 g
- Grassi
- ≈ 38 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 1,2 kg di picanha con lo strato di grasso · ≈ 1200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Picanha scenario: 90% beef rump, 10% fat cap (MODEL:PICANHA) - 1 cucchiaino di pepe nero · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 cucchiaio di olio · ≈ 13.65 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Rapsöl/Rüböl (Q180000)
Escluso dal calcolo di base
- 15 g di sale grosso · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 1,2 kg di picanha con lo strato di grasso
- 15 g di sale grosso
- 1 cucchiaino di pepe nero
- 1 cucchiaio di olio
Preparazione
- Tagliare la picanha in bistecche spesse oppure lasciarla intera; non eliminare lo strato di grasso.
- Salare la carne e rosolarla prima su tutti i lati con calore diretto medio di carbone.
- Terminare poi la cottura lontano dalla brace diretta e controllare la temperatura al cuore.
- Lasciare riposare almeno tre minuti e affettare controfibra.
Consigli
- Attrezzatura: Churrasqueira
- Sicurezza alimentare: manipolare separatamente gli alimenti crudi e cotti; conservare al fresco e usare un termometro da cucina. Verificare la temperatura minima e il tempo di riposo indicati nella ricetta.
- Tecnica: interpretazione della cucina e delle tecniche del paese per attrezzature da barbecue domestiche; le versioni regionali tradizionali possono differire.
- Consiglio: sciogliere lentamente lo strato di grasso senza lasciarlo gocciolare sulle fiamme.
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