Pasta e Pizza
Risotto al nero di seppia
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
L'inchiostro seppia conferisce a questo risotto il suo colore scuro e il gusto deciso. Cuocere dolcemente le seppie e man mano mantecare il riso con il liquido fino ad ottenere una crema.
dispendio di tempo
- Per: 4 persone
- Preparazione: 15 min.
- Tempo di cottura: 30 min.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 540 kcal
- Proteine
- ≈ 23,3 g
- Carboidrati
- ≈ 62,4 g
- Grassi
- ≈ 18,8 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- 320 g riso per risotti (Carnaroli o Arborio) · ≈ 320 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Reis poliert, roh (C352000) - calamari già pronti da 350 g · ≈ 350 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Tintenfisch roh (T020100) - 1 scalogno · ≈ 30 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Speisezwiebel roh (G480100) - 1 spicchio d'aglio · ≈ 3 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Knoblauch roh (G490100) - 150 ml di vino bianco secco · ≈ 150 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Weißwein trocken (P210000) - 1 l di brodo caldo di pesce o vegetale · ≈ 1000 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Fischbrühe (X4A1000) - 3 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 40.95 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000) - 30 g di burro · ≈ 30 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Butter mild gesäuert (Q611000) - 1 cucchiaio di succo di limone · ≈ 15 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Zitronensaft (F601600) - Prezzemolo · ≈ 5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Petersilienblatt roh (G250100)
Escluso dal calcolo di base
- 2 buste di inchiostro seppia da 4 g ciascuna o secondo le istruzioni del prodotto · Aroma / piccola quantità di spezia o colorante
- Sale e pepe · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- 320 g riso per risotti (Carnaroli o Arborio)
- calamari già pronti da 350 g
- 2 buste di inchiostro seppia da 4 g ciascuna o secondo le istruzioni del prodotto
- 1 scalogno
- 1 spicchio d'aglio
- 150 ml di vino bianco secco
- 1 l di brodo caldo di pesce o vegetale
- 3 cucchiai di olio d'oliva
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di succo di limone
- Prezzemolo
- Sale e pepe
Preparazione
- Pulite accuratamente i calamari e tagliateli a pezzetti; Preparare l'inchiostro seppia dopo il confezionamento.
- Tritare finemente lo scalogno e l'aglio e farli rosolare dolcemente nell'olio d'oliva; Aggiungete i calamari e fateli rosolare per qualche minuto.
- Irrorare il riso e mantecare fino a renderlo traslucido, sfumare con vino bianco.
- Aggiungere il brodo caldo un mestolo alla volta, mescolando regolarmente. Dopo circa 12 minuti, aggiungere l'inchiostro seppia; Cuocere per un totale di circa 18-20 minuti, fino a quando il riso risulterà cremoso e ancora leggermente al dente.
- Togliere dal fuoco, mantecare con il burro, il succo di limone e il prezzemolo; sale e pepe.
- Servire immediatamente.
Consigli
- L'inchiostro seppia macchia fortemente. Utilizzare solo per uso alimentare; Mantenere la catena del freddo per i prodotti ittici.
Trovi questa ricetta anche in Svens kulinarische Italienreise. Sfoglia il libro · Vedi su Amazon ↗
