Griglia e BBQ
Vacio alla griglia
immagine di servizio generata dall'intelligenza artificiale
Questa immagine è stata creata utilizzando l'intelligenza artificiale e funge da ispirazione visiva o suggerimento per servire. Il risultato effettivo può variare a seconda degli ingredienti utilizzati, delle quantità e della preparazione.
Vacío grigliato con sale, olio d'oliva e limone. Dopo il riposo, il pezzo di fianco viene tagliato trasversalmente alla fibra.
dispendio di tempo
- Preparazione: 25 min.
- Tempo di macerazione refrigerata: 20 minuti.
- Cottura: 35 min.
- Temperatura minima al cuore: 63 °C; lasciare poi riposare almeno 3 minuti.
Valori nutrizionali stimati
per porzione · Calcolato per 4 porzioni.
- Energia
- ≈ 635 kcal
- Proteine
- ≈ 59,9 g
- Carboidrati
- ≈ 0,5 g
- Grassi
- ≈ 43,6 g
I valori nutrizionali indicati sono stime basate sugli ingredienti e sulle quantità utilizzati. I valori effettivi possono variare in base al prodotto, alla porzione e alla preparazione.
Base del calcolo
I pesi unitari e le misure domestiche sono stimati. Salvo indicazioni: latte con 1,5% di grassi, panna con 30% e formaggio gouda. Sono esclusi ingredienti facoltativi, piccole quantità di spezie e contorni separati. Per le indicazioni imprecise si assumono le quantità indicate e prodotti di riferimento comparabili. Tra le alternative si usa il primo ingrediente. Le perdite in cottura non sono state misurate.
Stima calcolata con gli alimenti di riferimento elencati sotto. Sostituti, pesi unitari e frazioni consumate sono ipotesi. Olio di cottura normale e marinate sono conteggiati per intero; frittura, panatura, ossa e arrosti interi usano i fattori indicati. Per gli intervalli di porzioni vale il numero maggiore. Valori effettivi dei prodotti e perdite di cottura non sono misurati.
Quantità per l’intera ricetta; i nomi dei riferimenti collegati restano nella lingua della fonte
- Pezzo di fianco di manzo da 1,2 kg (Vacío) · ≈ 1200 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Flank comparison: beef muscle with maximum visible fat 10% (MODEL:FLANK) - 2 cucchiai di olio d'oliva · ≈ 27.3 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Olivenöl (Q120000) - 1 cucchiaino di pepe · ≈ 2.5 g · Quantità ipotizzata / prodotto di riferimento
Pfeffer schwarz, getrocknet (R258100) - 1 limone · ≈ 40 g · Peso unitario ipotizzato × numero; quantità totale
Zitronensaft (F601600)
Escluso dal calcolo di base
- 15 g di sale grosso · Sale o piccola quantità di spezie; nessun calcolo di sale/micronutrienti
Matvaretabellen: Mattilsynet · Santa Maria
Dati alimentari: Max Rubner-Institut, BLS 4.0 (2025), CC BY 4.0. Calcolati e arrotondati per questa ricetta. BLS 4.0 · CC BY 4.0
Ingredienti
- Pezzo di fianco di manzo da 1,2 kg (Vacío)
- 15 g di sale grosso
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di pepe
- 1 limone
Preparazione
- Asciugare la carne e rimuovere la pelle sottile solo se necessario.
- Strofinare con sale e olio e lasciare riposare in frigorifero per 20 minuti.
- Arrostire su entrambi i lati a fuoco moderato; Cuocere in un'area indiretta alla temperatura di sicurezza desiderata.
- Lasciare riposare per almeno tre minuti, tagliare la granella e servire con il limone.
Consigli
- Attrezzatura: Parrilla
- Sicurezza alimentare: manipolare separatamente gli alimenti crudi e cotti; conservare al fresco e usare un termometro da cucina. Verificare la temperatura minima e il tempo di riposo indicati nella ricetta.
- Tecnica: interpretazione della cucina e delle tecniche del paese per attrezzature da barbecue domestiche; le versioni regionali tradizionali possono differire.
- Suggerimento: assicurati di tagliare trasversalmente alle venature; altrimenti la carne risulterà dura.
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